Подлива болоньез

воскресенье, 4 июня 2017 г.

Соус Болоньезе — это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи.

Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему. Некоторые продукты, которые входят в состав оригинального блюда, мои домашние не любят, поэтому я подобрала ингредиенты таким образом, чтобы все остались сыты и довольны. Об этом подробнее прочтете ниже…

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт соуса Болоньезе входят следующие ингредиенты: мясной фарш, морковь, репчатый лук, стеблевой сельдерей, вода, томатная паста, рафинированное растительное масло, соль, перец, лавровый лист.

Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.

На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.

В процессе обжаривания (минут 5-7) важно тщательно разбивать мясной фарш лопаткой (или ложкой), чтобы не было крупных склеенных частиц.

Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.

Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.

Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить — в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.

Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет готов. Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем — он отдал свой аромат и больше не нужен. К макаронам подаем соус сразу, а для лазаньи готовим без крышки, помешивая, еще около получаса, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Мясной соус готов — его можно подавать с макаронными изделиями.

Нежный, насыщенный, очень вкусный и сытный соус Болоньезе по этому простому рецепту вам наверняка понравится. Кстати, подробный рецепт лазаньи у меня тоже есть на сайте — смотрите здесь. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies
  • Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

    ID ссылки: #27515310-7a68-11ea-938d-8928fb146022

    Соус болоньезе — один из самых популярных соусов итальянской кухни. Подробней про соус болоньезе .

    Рецепты соусов > Соус болоньезе

    Один из вариантов приготовления самого, наверное, популярного итальянского блюда — соуса «Болоньезе».

    Классический соус болоньезе похож на макароны по-флотски, но разница в том, что готовится соус болоньезе долго, на медленном огне.

    Готовим дома спагетти с соусом болоньезе или, иначе, макароны с мясным фаршем. Если вы любите макароны, то спагетти болоньезе обязательно станут для вас любимой итальянской пастой. Приготовить пасту болоньезе в домашних условиях можно очень легко и быстро.

    Один из самых популярных соусов итальянской кухни — подходит к любому гарниру, получается насыщенным и сытным.

    Замечательный мясной соус из итальянской кухни. Без него лазанья не лазанья. Подойдет к любым макаронам. Соус «Болоньез» может готовиться заранее, в холодильнике хранится до 3-х дней.

    Этот мясной соус болоньезе отлично подходит как для лазаньи, так и для фаршировки каннеллони или спагетти, и даже для оригинальных бургеров. Он настолько универсальный и вкусный, что его можно есть даже с ломтиком хлеба. Причем готовка занимает минимум времени.

    Предлагаем вам рецепт лазаньи — очень популярного, очень вкусного, сытного блюда итальянской кухни.

    Этот вариант соуса Болоньезе для спагетти готовится из свиного фарша, соус отличается от оригинального большей сытностью.

    Рецепт соуса Болоньезе «родом» из гастрономической столицы Италии — города Болонья, административного центра региона Эмилия-Романья, известного такими кулинарными «знаменитостями» как сыр Пармезан, бальзамический уксус, пармская ветчина. Соус Болоньезе, с тонким ароматом и сбалансированным вкусом, особенно хорош, если его перемешать с широкой лапшой или запечь в лазанье. Перед тем, как приготовить соус Болоньез, нужно запомнить одно правило — соус готовится долго, на очень малом огне. Но терпение будет вознаграждено. Итак, рецепт соуса Болоньезе.

    Очень вкусная запеканка из баклажанов и фарша под соусом бешамель, которая отлично подойдет для романтического ужина и прекрасно будет смотреться на праздничном столе.

    Картофель, запечённый с фаршем и сыром, — вкусное и сытное блюдо как для семейного меню, так и для гостей.

    Картофельные ньокки, с фаршем, в томатном соусе.

    Рецепт пряного соуса из говяжьего фарша, с фасолью и помидорами, который готовится в медленноварке.

    Штрудель, не такой как вы его знаете. Но очень вкусный!)))

    Настоящая лазанья всегда стоит потраченного времени. Предлагаю Вам приготовить лазанью болоньезе с соусом бешамель.

    Соус болоньезе я готовлю из говяжьего фарша с добавлением пряных колбасок.

    Предлагаем видоизменённый вариант блюда. Вашему вниманию представляем соус болоньезе с куриным фаршем и сыровялеными колбасками. Получилось очень вкусно.

    Цветные гнезда из спагетти, с мясным соусом, — необыкновенное блюдо, которое удивит близких и родных необычным видом и оригинальной подачей. Спагетти с мясом могут стать украшением любого праздничного стола. Готовят спагетти по этому рецепту в духовке.

    Лазанья — один из самых популярных рецептов итальянской кухни, запеканка из листов пасты с красным соусом из мясного фарша (болоньезе) и белым соусом (бешамель). Предлагаю немного адаптированный, простой рецепт лазаньи, из доступных ингредиентов. Это блюдо из фарша получается очень сытным и вкусным.

    Соус болоньезе — классика итальянской кухни, насыщенный мясной соус с овощами и пряными травами. По этому рецепту готовим не классический болоньезе, а более быстрый, но приближенный вариант. Подадим соус с пастой (макаронами), и будет прекрасный обед или ужин.

    Когда-то в итальянской Болонье придумали как сделать соус болоньезе, с тех пор этот соус стал одним из королей итальянских соусов. Несмотря на то, что многие повара очень свободно относятся к рецепту соуса болоньезе, есть классический соус болоньезе. Классический рецепт соуса был определён ассоциацией поваров Болоньи. Классический соус болоньезе включает говядину, свинину и бекон, лук, сельдерей, морковь, томаты, мясной бульон и красное вино. Соус томатный болоньезе обязательно готовится на оливковом масле. Вообще, есть несколько вариантов, как готовить соус болоньезе. Например, соус болоньезе, рецепт для лазаньи, часто использует молоко и сливки. Как и любой другой соус в мультиварке, соус болоньезе готовится несколько быстрее. Так что если у вас есть мультиварка, вы можете в ней приготовить вкусный соус болоньезе, рецепт в мультиварке мало чем отличается от обычного, главное тут последовательность загрузки продуктов и время приготовления соуса болоньезе.

    Беспроигрышный вариант — макароны под соусом болоньез. Но не обязательно использовать спагетти, это может быть любая другая паста с соусом болоньезе. Мясной соус болоньезе очень сытный, поэтому его так любят наши мужчины. Обыкновенные макароны с соусом болоньезе становятся изысканным блюдом. Хорошо сочетается соус бешамель и болоньезе. Существует множество рецептов, в которых задействован соус болоньезе: рецепт спагетти под соусом болоньезе, соус болоньезе для лазаньи, макароны с соусом болоньезе, рецепт спагетти с соусом болоньезе и сыром, лазанья болоньезе с соусом бешамель. Фарш с соусом болоньезе подойдёт не только для макарон, но и для картофельного пюре. Есть конечно и простой вариант, как приготовить соус болоньезе. Рецепт для спагетти, например, можно упростить, использовать один вид мяса. Обязательно попробуйте приготовить соус болоньезе в домашних условиях. Если вам надоели банальные мясные подливки, к вашим услугам соус болоньезе, простой рецепт сбережёт вам время, а результат всё равно будет потрясающим. Следуйте нашим рекомендациям и у вас получится настоящий соус болоньезе. Рецепт с фото необходим, если вы ещё не готовили раньше сложные соусы и в частности соус болоньезе. Фото блюд с соусом болоньезе — ещё один стимул приготовить этот вкусный соус.

    Соус болоньезе — соус для пасты на основе мяса. Считается традиционным для пасты tagliatelle и pappardelle, а также для лазаньи. Пошаговый рецепт с фото

    Соус больньезе, или, как часто говорят, рагу – густой мясной соус с добавкой различных овощей и томата. Один из самых любимых мясных соусов для итальянской пасты. Своим происхождением соус обязан городу Болонья — центр провинции на севере Италии с таким же названием. Город с самым высоким для Италии уровнем жизни, мощной индустрией и расположен на пересечении важных торговых путей. Болонью считают кулинарной столицей Италии. Родина пасты (tagliatelle), тортеллини, сальсичча и соуса болоньезе.

    Соус болоньезе традиционно подается со свежими тальятелле или применяется для приготовления лазаньи болоньезе. Хотя, часто и менее традиционно, рагу болоньезе сервируется с макаронами или другими типами пасты. Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре или кускусом.

    Более 30 лет назад в городе Болонья был нотариально заверен классический рецепт соуса болоньезе. Делегацией Болоньи в Итальянской Академии кулинарии была подана заявка в Торгово-промышленную палату и зафиксирован рецепт. Этот шаг позволил сделать рецепт официальным, чтобы обеспечить уважение к гастрономической традиции Болоньи в Италии и в мире.

    Считается, что в рецепт классического соуса болоньезе входит говядина и панчетта, лук и морковка, сельдерей, томат – обычно паста, мясной бульон, а также красное вино и молоко.

    Однако, классическое музыкальное произведение, написанное великим Паганини, в исполнении другого музыканта, вряд ли классическое. Так что, в приготовлении соуса болоньезе, как и любого другого блюда, добавляется, кроме умения повара, еще едва уловимые отличия, которые делаю каждый соус неповторимым. Стоит сказать, что болоньезе похож на другой итальянский соус — аматричана, хотя составы у них разные.

    Ингредиенты (на 2-4 порции пасты)

  • Говядина 300 г
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Сельдерей черешковый 2-3 стебля
  • Бекон (грудинка, панчетта, подчеревина) 50 г
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Помидоры 3-4 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Красное сухое вино 100 мл
  • Белое сухое вино 100 мл
  • Молоко 100 мл
  • Мускатный орех, соль, перец черный по вкусу
  • Соус болоньезе. Пошаговый рецепт

  • Важно, чтобы соус болоньезе получился ароматным, густым и хорошо смешивался с пастой и удерживался на ее поверхности. Итальянцы рекомендуют готовить соус из разных сортов мяса: говядины, свинины, панчетта (итальянский бекон). Но, как правило, ограничиваются говядиной, обжаренной на вытопленном из панчетта жире. На мой вкус, для соуса лучше подходит говядина, чем молодая телятина. Тогда соус получается более плотным и насыщенным.
  • Говядина и бекон для болоньезе

    Овощи для соуса болоньезе

    В сковородке обжарить свинину, чтобы вытопился жир

    Обжарить на жире нарезанный лук до мягкости

    Добавить к обжаренному луку морковку и черешковый сельдерей

    Добавить к обжаренным овощам говяжий фарш

    Добавить мелко нарубленный чеснок и специи

    Далее добавить смесь белого и красного сухого вина

    Тушить под крышкой и добавить зелень

    Добавить томат и бульон

    За полчаса до окончания готовки, влить в соус болоньезе молоко

    Соус готов — осталось сварить пасту

    Мясной соус болоньезе – идеальный соус к широкой итальянской пасте

    Мясной соус болоньезе – идеальный соус к широкой итальянской пасте

    Закуски и соусы, Рецепт вкусных соуса болоньезе, Как готовить соус болоньезе

    Факты про рецепт

    Выход: на 2-4 порции пасты
    Калорийность:
    Калькулятор калорий

    Подготовка: 30 мин
    Приготовление: 2 часа 30 мин
    Готовится за: 3 часа (или дольше)
    Кухня: Итальянская кухня
    Метки рецепта: итальянская кухня рецепты с говядиной рецепты с фаршем быстрые рецепты с говядиной быстрые рецепты с фаршем
    Автор: Сергей Джуренко

    Благодарю за лайки! Спасибо всем, кто делится рецептами. Вы лучшие!

    Болоньезе – это вкуснейший итальянский мясной соус, который обычно подают с пастой. Мы покажем классический рецепт Болоньезе и расскажем о других вариантах его приготовления и подачи.

    Классический рецепт с фаршем

    Вам понадобятся:

  • паста томатная – 0,2 кг;
  • фарш мясной – 0,5 кг;
  • оливковое масло – 130 мл;
  • лук – 650 г;
  • спагетти – 1 кг;
  • два чесночных зубчика;
  • помидоры консервированные – 0,8 кг;
  • соль по вкусу;
  • кусочек сливочного масла – 90 г;
  • перец черный по вкусу.
  • Способ приготовления:

  • Очищенные луковицы нашинковать на мелкие кусочки.
  • В сковороде подогреть оливковое масло, выложить туда измельченный лук.
  • Через 3 минуты выложить к луку фарш и продолжить приготовление в течение 6 минут.
  • Ножом покрошить дольки чеснока и высыпать в лук с фаршем. С помидор снять кожицу, мякоть измельчить и добавить в сковороду вслед за чесноком.
  • Выкладываем томатную пасту, ждем, пока масса закипит, насыпаем перец и соль.
  • Параллельно варим спагетти до готовности, обрабатываем холодной водой.
  • Лапшу добавляем к соусу в сковороде и перемешиваем.
  • Подаем вкусный ароматный Болоньезе сразу к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

    Традиционный соус по-итальянски

    Список компонентов рецепта:

  • лук – 1 шт.;
  • мясной бульон – 0,2 л;
  • вино красное – 150 мл;
  • бекон – 80 г;
  • томатная паста – 0,8 кг;
  • говяжье мясо – 250 г;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • свинина – 250 г;
  • свежий сельдерей – 70 г;
  • зубчик чеснока – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • масло сливочное – 40 г.
  • Как приготовить соус Болоньезе:

  • Все овощи обработать, очистив их от кожицы и промыв. Морковь измельчаем на кубики, а сельдерей, лук и чесночные дольки режем на маленькие ломтики.
  • Выкладываем на поверхность сковороды оба вида масла и прогреваем их. Добавляем чеснок с луком и пассеруем до прозрачности.
  • Выкладываем морковь и кусочки сельдерей, готовим еще 5 минут.
  • После этого высыпаем в сковороду кусочки бекона, перемешиваем и обжариваем 5 минут.
  • Из свиного и говяжьего мяса делаем фарш и добавляем его к готовящимся ингредиентам.
  • Пассеруем до тех пор, пока фарш не приобретет коричневый цвет, и добавляем 100 мл вина.
  • После того, как алкоголь испарится, выливаем мясной бульон.
  • Добавляем в соус томатную пасту, закрываем крышку и тушим блюдо в течение часа.
  • Постоянно перемешивайте соус. Он будет готов, как только мясо станет мягким, а овощные кусочки полностью разварятся.
  • Вегетарианский вариант с грибами

    Состав рецепта:

  • брокколи – 50 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • спагетти – 0,25 кг;
  • один болгарский перец красный;
  • грибы – 80 г;
  • долька чеснока;
  • паста из помидоров – 500 г;
  • базилик – 10 г;
  • лук красный – 1 шт.;
  • морковка – 0,1 кг.
  • Алгоритм действий:

  • Очищенную морковь режем на тонкие пластинки.
  • Удаляем из болгарского перца семечки и «шляпки», мякоть режем на небольшие кусочки. Лук с чесноком мелко крошим ножом.
  • Прогреваем масло на сковороде и пассеруем в нем до размягчения кусочки лука и чеснока.
  • После этого высыпаем морковь и готовим около 5 минут. Добавляем перец и обжариваем еще 2 минуты.
  • Режем промытые грибы дольками и выкладываем в сковороду, добавляем пасту из помидоров.
  • Брокколи и базилик рвем на мелкие кусочки и высыпаем к остальным ингредиентам. Готовим все вместе еще 6 минут
  • Дождемся, пока соус немного остынет и измельчим его блендером на малой скорости.
  • Сварите лапшу. Подавайте спагетти Болоньезе, исполненное по вегетарианским мотивам, в горячем виде. Приятного аппетита!
  • С куриным фаршем

    Этот вариант яства получается не таким жирным, как с другими видами мяса, но зато более нежным и мягким.

    Необходимые ингредиенты:

  • помидоры – 7 шт.;
  • филе курицы – 0,7 кг;
  • оливковое масло – 25 мл;
  • вино красное – 55 мл;
  • соль – по вкусу;
  • чесночные дольки – 4 шт.;
  • пряности по вкусу.
  • Пошаговая инструкция:

  • Промытое куриное филе шинкуем на кусочки среднего размера и пропускаем их через мясорубку.
  • Следом добавляем очищенные дольки чеснока – получился ароматный куриный фарш.
  • В него насыпаем соль и специи, можно взять парику, черный перец, итальянские травы и т. д.
  • Все хорошо перемешиваем или взбиваем блендером и выкладываем в разогретое оливковое масло на сковороде, готовим при средней мощности огня.
  • Измельчаем на терке помидоры без кожицы. Можно проделать этот процесс в блендере.
  • Получившийся томатный соус выливаем к фаршу и смешиваем с ним. Добавляем красное вино и тушим яство 40 минут.
  • Подаем лакомство с отваренными макаронами, присыпав все свежей зеленью. Приятного аппетита!
  • Спагетти с соусом Болоньезе

    Что нужно взять:

  • фарш мясной – 0,6 кг;
  • чеснок – 2 дольки;
  • консервированные помидоры – 0,5 кг;
  • перец черный по вкусу;
  • спагетти – 0.25 кг;
  • сыр – 40 г;
  • горсть свежей петрушки;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • орегано и базилик по вкусу;
  • масло оливковое – 30 мл.
  • Как готовится паста Болоньезе:

  • Мелко рубим почищенные чеснок и лук и начинаем обжаривать с оливковым маслом.
  • Через 4 минуты добавляем к ним болгарский перец, порезанный на кубики.
  • Выкладываем мясной фарш и обжариваем его с овощами около 10 минут.
  • Перемалываем в блендере помидоры и выливаем получившийся соус в сковороду.
  • Насыпаем все специи и соль, тушим состав 20 минут под крышкой.
  • Через 10 минут после начала тушения приступаем к варке спагетти. Отвариваем их не до полной готовности – они «дойдут» после, в сковороде с соусом. Готовые макароны промываем.
  • Мелко рубим свежую петрушку и сыр.
  • Соединяем приготовившиеся спагетти с Болоньезе, сверху крошим сыр с петрушкой. Приятного аппетита!
  • С кабачком и сельдереем

    Вам понадобится:

  • фарш говяжий – 0,4 кг;
  • пюре из томатов – 0,8 кг;
  • два кабачка;
  • соль – 10 г;
  • один стебель сельдерея;
  • черный перец – 6 г;
  • одна луковица;
  • сыр – 30 г;
  • итальянские травы – 10 г;
  • масло оливковое – 35 мл.
  • Вариант приготовления:

  • Очищенные кабачки режем на кубики, стебель сельдерея рубим небольшими кусочками. Измельчаем в крошку луковицу и проводим через пресс чесночные зубчики.
  • Соединяем подготовленные овощи в общей миске, насыпаем туда же перец, соль.
  • Вся масса овощей помещается на дух противнях. Застилаем их фольгой, накладываем продукты и готовим их в духовке в течение 25 минут. Духовой шкаф должен быть прогрет до 180 градусов.
  • На сковороде обрабатываем фарш, добавляем к нему томатное пюре и итальянские специи.
  • Параллельно готовим макароны. Как только они будут готовы, соединяем в кастрюле мясной соус, запеченные овощи и пасту. Засыпаем все измельченным на треке сыром – вкуснятина! Подаем блюдо горячим.
  • Паста Болоньезе в домашних условиях

    Список ингредиентов:

    • мускатный орех – 1 щепотка;
    • фарш мясной – 300 г;
    • оливковое масло – 20 мл;
    • одна морковка;
    • помидоры свежие – 2 шт.;
    • упаковка спагетти;
    • лук – 2 шт.;
    • перец молотый по вкусу;
    • один чесночный зубчик;
    • томатный соус – 50 г.
      1. Начинаем исполнение рецепта с обжарки порезанного на кубики лука до золотистости.
      2. Обрабатываем на терке морковь и добавляем вслед за первым ингредиентом на сковороду. Пассеруем 3 минуты.
      3. Выкладываем томатный соус, фарш и измельченный чеснок. Тушим яство в течение 5 минут, после чего режем помидоры на небольшие кусочки и добавляем в основную массу.
      4. Наливаем воду в сковороду так, чтобы она покрывала собой слой фарша и овощей.
      5. Дождемся, пока вся вода выпарится, и насыпаем соль, мускатный орех и перец.
      6. Отдельно варим спагетти, выкладываем на тарелки и заливаем горячим ароматным Болоньезе. Приятного аппетита!
      7. Спагетти (упаковка 30 руб.) 450 гр.
        Домашний фарш (свинина и говядина) 175 руб. 700 гр.
        Томатная паста (30 руб.) 150-200 гр.
        Пармезан или другой твердый сыр (100 руб. за 200 гр.) 150-200 гр.
        Вино красное сухое (на свой вкус) — 250 руб. 100-150 мл.
        Репчатый лук (5 руб.) 1 шт.
        Морковь (5 руб.) 1 шт.
        Чеснок (5 руб.) 3-4 зубчика
        Базилик свежий или сушеный (30 руб.) упаковка 15 г
        Сливочное масло (60 руб. за уп.) 60 гр.
        Оливковое или подсолнечное масло
        Соль, перец по вкусу

        Стоимость продуктов для спагетти болоньезе на 01.06.14: 690 рублей.

        Болоньезе – это один из самых популярных мясных соусов к блюдам со спагетти или другой пастой.

        Вышло так, что мой болоньезе получился сильно упрощенным. Так я не нашел в магазине сельдерей, не сварили мясной бульон, а помидоры заменил томатной пастой. Томатную пасту в этом рецепте лучше все же заменить на банку томатов в собственном соку размером 500-700 мл. Размельчить их в блендере и использовать там, где в рецепте добавляется томатная паста.

        Готовиться соус должен не менее 2 часов, на что не было времени в будний день. Но в итоге все равно даже получилось очень вкусно.

        В будущем сделаю болоньезе с тальятелле по классическому рецепту, где возьму за основу итальянские традиции приготовления этого соуса.

        Перед приготовлением немного информации о соусе:

        Соус Болоньезе (итал. Ragu alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — мясной соус для пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле (итал. tagliatelle alla bolognese) или зелёной лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с другими типами пасты. Также встречаются сервировка с картофельным пюре.

        Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса Болоньезе следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино. По желанию добавляются молоко или сливки.

        Спагетти болоньезе. Пошаговое приготовление в домашних условиях:

      8. Некрупно нарезаем лук и чеснок. Натираем морковь.
        Добавляем в сковороду 60г сливочного и 2 столовых ложки подсолнечного или оливкового масла. Жарим овощи на среднем огне 4-5 минут, пока лук не станет прозрачным.
        Готовые овощи перекладываем в отдельную посуду.


      9. Стами воду для макарон на огонь в классическом соотношении 1000/100/5-10 (вода/паста/соль).
        В сковороду, где жарились овощи, добавляем 2 столовых ложки подсолнечного или оливкового масла. Обжариваем фарш на среднем огне. Помешиваем и разделяем его на мелкие кусочки. Добавляем немного соли.
        Когда из фарша выйдет влага, вливаем 100-150 мл красного сухого вина. Тушим на небольшом огне 5-7 минут, помешивая раз в минуту, пока не испарится вино.
        Если вода в кастрюле закипела, то закидываем вариться спагетти.


        В фарш добавляем 4 столовых ложки томатной пасты и перемешиваем.
        Вычерпываем стакан воды из кастрюли с макаронами и добавляем в сковороду. Когда жидкость закипит добавляем обжаренные овощи, зелень, соль и перец.
        Оставляем тушиться на слабом огне пока готовятся макароны.
        Если соус получился слишком густой, добавляем в болоньезе еще 100 мл воды из кастрюли со спагетти.


        Готовые макароны откидываем на дуршлаг и возвращаем в кастрюлю. Заливаем готовым соусом болоньезе.
        Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой на минуту, пока натираем пармезан и достаем тарелку.


        Рецепт спагетти болоньезе готов.
        Посыпайте порцию тертым сыром и buon appetito.

        Настоящий итальянский соус Болоньезе можно приготовить дома очень просто. Ваши спагетти, макароны, лазанья приобретут с ним неповторимый вкус!

        Болоньезе — соус очень вкусный и насыщенный, его можно подать не только к спагетти или тальятелле, с ним готовят и лазанью, и пиццу, а средиземноморские соседи итальянцев — греки, добавляют его в национальное блюдо — муссаку. У каждого повара, у каждой итальянской бабушки или простой домохозяйки обязательно есть свои маленькие секреты приготовления соуса болоньезе.

      10. Фарш – 300 гр.
      11. Помидоры – 1 шт.
      12. Томатная паста или кетчуп – 2-3 ст.л.
      13. Репчатый лук – ? шт.
      14. Петрушка – 3 веточки
      15. Оливковое масло (для жарки) – 5-6 ст.л.
      16. Соль, черный перец, базилик – по вкусу
      17. Томаты мелко нарезаем, сок от них не выливаем, он нам понадобится.
      18. В сковороду высыпаем мелко нарезанные томаты (вместе с соком), туда же добавляем пару ложек оливкового масла, мелко нарезанную петрушку и базилик с кетчупом. Тушим на слабом огне 7-12 минут до выпаривания жидкости или пока не загустеет томатная смесь.
      19. Томатную часть соуса Болоньезе отставляем в сторону и приступаем к приготовлению мясной части: репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на том же оливковом масле до золотистой корочки.
      20. К поджаренному луку добавляем фарш, солим и перчим его, жарим до готовности минут 20.
      21. К готовому фаршу добавляем томатную смесь и доводим соус до готовности (выпариваем оставшуюся жидкость), приправляя любимыми специями
      22. Рецепт 2: болоньезе — соус для спагетти с фаршем

        Соус Болоньезе — это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи. Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему.

      23. мясной фарш — 500 гр
      24. вода — 500 мл
      25. морковь — 100 гр
      26. лук репчатый — 50 гр
      27. сельдерей стеблевой — 50 гр
      28. томатная паста — 2 ст.л.
      29. масло растительное — 2 ст.л.
      30. поваренная соль — 0,5 ч.л.
      31. сахар — 0,5 ч.л.
      32. смесь перцев — 1 щепотка
      33. лавровый лист — 1 шт
      34. Приготовление

        Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное).

      35. Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.
      36. Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.
      37. На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.
      38. В процессе обжаривания (минут 5-7) важно тщательно разбивать мясной фарш лопаткой (или ложкой), чтобы не было крупных склеенных частиц.
      39. Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.
      40. Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.
      41. Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить — в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.
      42. Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет готов. Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем — он отдал свой аромат и больше не нужен. К макаронам подаем соус сразу, а для лазаньи готовим без крышки, помешивая, еще около получаса, чтобы выпарить лишнюю влагу.
      43. Мясной соус готов — его можно подавать с макаронными изделиями. Нежный, насыщенный, очень вкусный и сытный соус Болоньезе по этому простому рецепту вам наверняка понравится.

        Рецепт 3, пошаговый: соус болоньезе по-итальянски

      44. Мясной фарш — 400 г
      45. Лук репчатый — 1 небольшой
      46. Морковь — 1 небольшая
      47. Помидор — 1 небольшой
      48. Чеснок — 3 зубчика
      49. Томатная паста/кетчуп — 2-3 ст.л.
      50. Соль — по вкусу
      51. Специи — по вкусу
      52. Паста (макаронные изделия) (широкая лапша, спагетти и т.п.)
      53. Для начала обжарить нарезанный лук и натертую морковь до их мягкости.
      54. Далее очень важно: выложить овощи из сковороды (или просто взять другую сковороду) и там уже обжарить фарш. Это делается для сохранения мясного вкуса фарша. Добавить к нему соль и специи по вкусу. Обжарить до лёгкого румянца, чтоб не сильно высушенный был, но и не сырой.
      55. Далее к фаршу добавить уже обжаренные лук с морковью, нарезанный помидор, томатную пасту/кетчуп, специи по вкусу.
      56. На малом огне готовить соус «Болоньезе» минимум 1 час. Тогда фарш будет мягким. И уже в самом конце добавить выдавленный чеснок. Подавать соус «Болоньезе» с отварной пастой (например, спагетти). Приятного аппетита!
      57. Рецепт 4: болоньезе — соус с красным вином

      58. 2 шт. Морковь
      59. 1 шт. Луковица
      60. 2 шт. Сельдерей
      61. 1 шт. Чеснок 4 зубчика
      62. 400 гр. Фарш говяжий
      63. 1 ст.л. Тимьян свежий
      64. 3 ст.л. Томатная паста
      65. 2 шт. Лавровый лист
      66. 1 ст. Сливки
      67. 1 ст. Вино красное
      68. 1 уп. Томатное пюре
      69. Соль, перец по вкусу
      70. Первым делом, для приготовления соуса Болоньезе необходимо подготовить овощи. Для этого необходимо нарезать мелким кубиком морковь и лук. Сельдерей также нарезаем мелкими кубиками, либо полукольцами, а чеснок измельчаем.
      71. В кастрюлю добавляем оливковое масло, немного нагреваем и пересыпаем в неё нарезанные мелким кубиком овощи.
      72. Обжариваем овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими, после чего можно добавить немного измельченного красного перца. Сразу после этого, добавляем к овощам говяжий фарш и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
      73. Как только мясо обжарится, добавляйте в кастрюлю к будущему соусу Болоньезе свежие листья тимьяна, пару лавровых листов и 2-3 столовых ложки томатной пасты.
      74. Вновь перемешиваем все ингредиенты и продолжаем готовить соус Болоньезе еще 2-3 минуты.
      75. Сразу после этого добавляем к мясу с овощами 1 стакан сливок или молока и оставляем соус томиться в течение 10 минут. За это время, сливки должны будут впитаться в мясо и овощи, и немного выпарятся.
      76. Как только это произойдет, добавляйте ко всем ингредиентам для соуса Болоньезе 1 стакан красного вина и вновь продолжайте томить соус 10 минут на среднем или медленном огне.
      77. В качестве финального ингредиента для соуса Болоньезе мы будем использовать томатное пюре, которое необходимо добавить только на последнем шаге. Как только вы добавите томатное пюре в почти готовый соус, еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставляйте соус томиться на медленном огне на 1-2 часа, при этом необходимо перемешивать соус каждые 20 минут.
      78. Конечно, вы можете не томить соус 2 часа, а ограничиться 20-30 минутами, все зависит от свободного времени, которым вы располагаете.
      79. Как только вы снимете соус с огня, добавьте в него немного соли и черного молотого перца, еще раз перемешайте все ингредиенты и попробуйте готовый соус Болоньезе на вкус. Доведите соус до нужной степени солёности и обильно заправляйте им пасту!
      80. Пока готовится соус Болоньезе, не забудьте отварить спагетти или пасту, чтобы было к чему добавлять этот самый соус, с неповторимым вкусом!
      81. Рецепт 5: соус болоньезе с мясным бульоном

        При приготовлении соуса можно использовать не протертые томаты, а приготовить болоньезе с томатной пастой. Ее, кстати, можно взять для приготовления целый литр, не волнуйтесь много не будет. Густоту соуса Болоньезе регулируем обычной водой.

      82. говяжий фарш – 0,5 кг. Можно взять микс: свинину с говядиной по 250 гр. Мясо желательно брать с жилками, чтобы в процессе приготовления оно стало мягким и в результате получилось нужной структуры;
      83. мясной бульон – 150 мл;
      84. морковь – 1 шт.;
      85. луковица – 1 шт.;
      86. оливковое масло – 30 мл;
      87. сельдерей – два стебля;
      88. сухое красное или белое вино – 100 мл;
      89. черный перец по вкусу;
      90. протертые томаты – от 300 до 500 мл. Количество томатов влияет на густоту соуса.
      91. Морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Добавляем их к предварительно обжаренному луку.
      92. Мясо также добавляем к овощам и тушим.
      93. Добавляем вино и бульон. Тушим 30 минут.
      94. В завершении нам нужно добавить томаты и оставить все тушиться под крышкой.
      95. Общее время приготовления максимум 1,5 часа.
      96. Для достижения максимальных вкусовых качеств соуса, можно дать ему настояться около 6 часов.
      97. Отвариваем наши макароны и подаем их под нежным соусом Болоньезе.
      98. Рецепт 6: соус с копченой грудинкой и травами

        Ингредиенты

      99. Фарш говяжий — 500 г
      100. Копченая грудинка (панчетта, копченый бекон) — 200 г
      101. Томаты консервированные — 600 мл
      102. Томатная паста — 60 г
      103. Лук репчатый — 200 г
      104. Морковь — 200 г
      105. Сельдерей стеблевой — 150 г
      106. Чеснок — 4 зубчика
      107. Оливковое масло — 70 мл
      108. Вино красное сухое — 2 стакана
      109. Базилик зеленый свежий — пучок
      110. Тимьян свежий — 3 веточки
      111. Орегано свежий — 2 веточки
      112. Соль, перец,сахар — по вкусу
      113. Нарежьте кубиками грудинку, лук, морковь и сельдерей. Добавьте нарубленный чеснок и обжарьте на разогретом оливковом масле минут 7, помешивая.
      114. Добавьте говяжий фарш. Постоянно разминая фарш вилкой или лопаточкой, готовьте еще минут 5, не мешая.
      115. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 7-8 минут.
      116. Переложите обжаренные овощи и фарш в толстостенную кастрюлю. Добавьте нарубленные травы, соль, перец, консервированные томаты и влейте вино.
      117. Если жидкость не покрывает остальные ингредиенты слоем в пару сантиметров, добавьте немного воды или бульона.
      118. Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне 1 час или чуть дольше. В процессе попробуйте на соль и перец. Если томаты были кисловатыми, добавьте по вкусу сахар.
      119. Через час соус болоньезе, как правило, готов! Используйте его для приготовления любимых блюд. Приятного аппетита!
      120. Рецепт 7: томатный соус болоньезе на зиму (пошагово)

      121. Томаты спелые чищенные — 7 кг.
      122. Лук репчатый очищенный — 1 кг.
      123. Паста томатная — 400 гр.
      124. Чеснок — 1 головка (8 крупных долек)
      125. Оливковое масло — 70 мл.
      126. Зелень петрушки и базилика — по большому пучку.
      127. Соль — 3 ст. лож. с маленькой горкой (регулируйте на свой вкус)
      128. Сахар тростниковый — 200 гр.
      129. Перец черный молотый — 1 ч.лож. без верха.
      130. Перец кайенский (чили) — 1 ч.лож. без верха
      131. Орегано сушеный — 1 упаковка (7 гр.)
      132. Паприка сладкая — 2 ст.лож с горкой.
      133. Винный красный уксус — 10 ст.лож.
      134. Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите. Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь.
      135. Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать!
      136. Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок. Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле.
      137. Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите.
      138. Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела.
      139. Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями.
      140. Теперь добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты.
      141. Теперь можно положить в соус орегано и мелко рубленную зелень.
      142. Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать!
      143. Осторожно добавляем перец черный и чили.
      144. Последним, что вы добавите будет винный уксус.
      145. Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь.
      146. Разлейте соус в подготовленные банки.
      147. Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания. У меня получилось 12 поллитровых баночек.
      148. Соус получился действительно очень вкусным!

        Болоньезе рецепт классический с фаршем

        Болоньезе — это не просто соус! Это настоящая мясная подлива, которую обычно готовят с фаршем, а подают с пастой. Если сказать по секрету,

        этот соус также прекрасно подходит к гречке и перловке, с ним получается очень вкусный рис и даже наша любимая картошка под Болоньезе

        Болоньезе с фаршем — общие принципы приготовления

        Фарш. Обычно для болоньезе используется говядина или ее смесь со свининой. Но также можно зять часть курицы, баранины, утку,

        особых правил и ограничений в этом нет. Фарш сначала обжаривается. Только после этого заливается жидкостями и тушится.

        Овощи. Традиционно используется репчатый лук, чеснок. Но встречаются рецепты болоньезе с морковью, болгарским перцем, свежими

        помидорами. Овощи обычно нарезаются, иногда измельчаются блендером или на терке, далее обжариваются с фаршем или тушатся под крышкой.

        Масло. Для болоньезе потребуется оливковое масло, иногда используют сливочное. Но можно взять привычный подсолнечный продукт, в

        этом случае без запаха. Семечками соус пахнуть не должен.

        Зелень, специи. Болоньезе сам по себе получается достаточно ароматным, так как в него идут овощи, иногда вино. Из специй обычно

        добавляют молотый перец и итальянские травы. Но можно ограничиться только базиликом или добавить петрушку, укроп, они прекрасно сочетаются

        с густой подливой.

        Болоньезе с фаршем и консервированными помидорами

        Для приготовления простого соуса Болоньезе с фаршем понадобятся консервированные томаты в своем соку. Они обычно уже очищены от кожицы,

        поэтому очень удобны в использовании.

        500 граммов фарша;

        800 г помидоров в своем соку;

        Масло, итальянские травы, соль;

        Два зубчика чеснока.

        1. Наливаем масло в сковородку. Лучше всего использовать смесь оливки и сливочного масла, но можно взять что-то одно. Разогреваем,

        примерно уйдет около пяти столовых ложек.

        2. Нарезаем лук кубиками, выкладываем и начинаем обжаривать. Помешиваем, чтобы он не пригорал.

        3. Как только кусочки репчатого лука станут прозрачными, добавляем к ним фарш. Готовим еще около пяти или семи минут.

        4. Пока подготовим томаты. Вынимаем их из сока, нарезаем. Можно просто перекрутить блендером. Добавляем в фарш.

        5. Накрываем сковородку, тушим соус около двадцати минут.

        6. Открываем, кладем измельченный чеснок и немного прованских трав. Достаточно неполной чайной ложки. Если хотите получить более

        жидкую подливу, можно добавить немного кипятка или отвара, который остался после пасты.

        7. Пробуем на соль, если ее недостаточно в томатах, то добавляем.

        8. Томим блюдо еще пару минут на плите, подаем с пастой.

        Болоньезе с фаршем, свежими помидорами и вином

        В классических рецептах соуса Болоньезе с фаршем часто используется вино. В основном берут напиток из белого винограда, он прекрасно

        размягчает мясо и дает приятный вкус.

        700 г спелых помидоров;

        0,5 стакана вина;

        2 дольки чеснока;

        1. Очищаем головки лука, режем небольшими кубиками. Масло выливаем в сковородку, выкладываем чеснок, порезанный на несколько частей.

        Обжариваем, выбрасываем. В ароматное масло засыпаем лук, начинаем обжаривать.

        2. Через пару мину кладем фарш, размешиваем лопаткой, чтобы предотвратить склеивание комочков. Как только мясо станет светлым,

        примерно через минутку, заливаем к нему вино. Ждем. Пока оно полностью не выпариться.

        3. Пока займемся томатами. Погружаем помидоры в кипяток, предварительно сделав на кожице небольшие разрезы. Через минутку вынимаем,

        перекладываем в холодную воду и удаляем тонкую шкурку. Чистую помидорную мякоть измельчаем комбайном, но можно просто порезать ножом.

        4. Заливаем томатную массу к фаршу, слегка присолим, накрываем сковороду. Тушим мясо в томате около тридцати минут, огонь делаем

        5. Заправляем болоньезе зеленью, подсолим по вкусу, для остроты можно добавить немного перчика.

        Болоньезе с фаршем и молоком

        Рецепт Болоньезе, который готовится с молоком. Особенно удачно это блюдо получается из говяжьего фарша.

        800 г томатов в своем соку;

        1. Выливаем масло на сковородку. Обжариваем на нем 1-2 дольки чеснока, разрезанные пополам. Аккуратно вынимаем, выбрасываем.

        2. Добавляем в масло порезанные луковицы, готовим буквально 1,5 минутки.

        3. Теперь можно заложить фарш. Помешивая, готовим его около трех минут.

        4. Молоко лучше подогреть, так как мясо не любит резких перепадов. Добавляем в сковородку и выпариваем без крышки на среднем огне,

        пока не уйдет и не впитается в мясо вся влага.

        5. Самое время измельчить томаты в своем соку. Переливаем их в фарш.

        6. Теперь можно слегка присолить соус, накрыть посудину, убавить огонь. Тушим около получаса до получения однородного, легкого и

        7. Пробуем в конце на вкус, еще солим. Перчим, добавляем свежую зелень или немного смеси сухих итальянских трав.

        Болоньезе с фаршем и грибами

        Вариант нежного и ароматного соуса Болоньезе. Кроме фарша понадобятся свежие шампиньоны. Хотя, встречаются рецепты и с другими грибами,

        иногда даже используют консервированные продукты.

        400 граммов фарша;

        250 граммов шампиньонов;

        30 граммов масла сливочного;

        20 мл масла растительного;

        120 граммов лука;

        120 граммов сливок 15%;

        700 граммов томатов в своем соку;

        1. Нарезать лук, положить в сковородку с прогретым растительным маслом, обжарить минутку.

        2. Добавляем к луку мясной фарш, размешиваем, продолжаем обжаривать.

        3. Во вторую сковородку кладем масло сливочное. Ставим на плиту, пусть нагревается.

        4. Режем грибы небольшими кубиками, выкладываем в сливочное масло, обжариваем около восьми минут.

        5. Измельчаем томаты. Вместе с соком переливаем к фаршу, накрываем сковородку. После закипания убавляем огонь, тушим около четверти

        6. К грибам добавляем сливки, подсолим. Выпариваем на среднем огне. Влаги оставаться не должно.

        7. Перекладываем грибы в сливках в сковородку к фаршу, размешиваем. Добавляем соль, можно и другие приправы, итальянские смеси.

        8. Снова накрываем сковороду. Тушим болоньезе еще около двадцати минут до готовности.

        Болоньезе с фаршем, овощами и томатной пастой

        Овощной вариант соуса с фаршем. Если какого-то из ингредиентов нет, то можно его исключить. Вместе со свежими томатами добавляется паста,

        которая подарит яркий цвет итальянской подливе.

        1 большая морковка;

        300 мл бульона или кипятка;

        2 стебля сельдерея;

        1. Обжарить лук на масле две минутки, добавить порезанную мелкими кубиками морковку. Готовим еще пару минут, добавляем сельдерей,

        порезанный такими же кусочками, как и морковка.

        2. Готовим еще две минутки, затем кладем мясной фарш. Жарим до его осветления. Заправляем болоньезе вином. Выпариваем алкоголь на

        3. Ошпариваем крутым кипятком помидоры или заливаем на несколько минут, удаляем шкурку, нарезаем мякоть кубиками.

        4. Режем болгарский перчик кубиками.

        5. Выкладываем в соус к фаршу сначала перец, затем закладываем помидоры. Размешиваем. Прогреваем до закипания.

        6. Томатную пасту разводим горячим бульоном или кипятком из чайника. Заливаем соус.

        7. Сразу можно посолить, сдобрить блюдо другими специями, чтобы они максимально раскрыли свой аромат.

        8. Накрываем, тушим до полной готовности около 20-30 минут. Не даем болоньезе сильно кипеть.

        Болоньезе с фаршем и маслинами

        Вариант очень ароматного и действительно итальянского соуса. Если нравятся более пикантные вкусы, то лучше используйте зеленые оливки, но

        можно добавлять больше лимонного сока.

        Половинка небольшого лимона;

        Банка помидоров в своем соку;

        6 ложек масла оливки;

        Пара долек чеснока.

        1. Ароматизируем масло. Для этого выливаем его в сковородку, нагреваем, кидаем разрезанные на несколько частей дольки чеснока и

        немного обжариваем. Овощ достаем и выбрасываем.

        2. Закладываем порезанный лук. Как обычно, слегка обжариваем до прозрачности.

        3. Самое время заложить фарш. Готовим его с луком примерно три минутки, помешиваем. Заливаем в сковородку белое сухое вино.

        Выпариваем влагу. Можно использовать такое же количество молока вместо вина.

        4. Как только вино уйдет, закладываем в болоньезе измельченные томаты, доводим до кипения. Солим, кладем орегано.

        5. Маслины режем половинками. Если они крупные, то можно сделать четвертинки. Добавляем в соус. Готовим еще минут десять.

        6. Разрезаем лимон, из одной половинки выдавливаем сок сразу в сковороду, размешиваем, после закипания плиту выключаем. По желанию

        добавляем в соус болоньезе зелень.

        Болоньезе с фаршем — полезные советы и хитрости

        Если нужно разбавить соус, то лучше для этой цели использовать воду после варки макаронных изделий.

        Улучшить вкус покупного мясного фарша можно при помощи специй. Смело добавляйте в него сладкую молотую паприку, хмели-сунели,

        вкусно получится с сухим концентрированным бульоном.

        Если мало мясного фарша, то можно добавить в сковороду немного порезанного сала, куриную грудку, колбасу или окорочок.

        Болоньезе можно готовить не только из мяса или птицы, но и из рыбы. Такие рецепты тоже есть в итальянской кухне. Особенно

        интересным получается соус с лососем.

        Спагетти болоньезе — традиционное итальянское блюдо, название которого созвучно с местом своего происхождения. Там, в Болонье, паста была подана с многокомпонентным соусом, в состав которого входил мясной фарш, овощи, пряные травы, вино и томаты. Чтобы все компоненты обменялись ароматами, на готовку отводится два часа, что вполне оправдывается вкусом.

        Как приготовить спагетти болоньезе?

        Главная часть популярного итальянского блюда — насыщенный мясной соус. Перед тем, как сделать соус болоньезе для спагетти, следует запастись качественным фаршем, томатами, луком, чесноком и морковью. Особую пикантность придаст вино. Чаще соус готовят на основе мясного или овощного бульонов, иногда добавляют сливки или молоко.

      149. Приготовление блюда начинается с обжарки овощей.
      150. Далее следует выложить фарш и, слегка потомив, ввести томаты.
      151. Полученная смесь заливается бульоном и вином, приправляется травами и томится в течение трех часов.
      152. Спагетти болоньезе — это еще и качественные макароны, а потому следует выбирать пасту из твердых сортов пшеницы.
      153. Спагетти болоньезе — классический итальянский рецепт

        Спагетти болоньезе — классический рецепт, используя который можно освоить популярное блюдо. Для готовки потребуется свино-говяжий фарш, придающий соусу густую и нежную консистенцию. Учтите, что если мясо изначально имеет измельченную структуру, то овощи необходимо нарезать очень мелко — так, они быстрее разварятся и пропитаются ароматами.

      154. говяжий и свиной фарш — по 250 г;
      155. спагетти — 350 г;
      156. зубок чеснока — 3 шт.;
      157. морковь — 1 шт.;
      158. сельдерей — 80 г;
      159. консервированные томаты — 650 г;
      160. вино — 250 мл;
      161. бульон — 250 мл;
      162. бекон — 75 г;
      163. сыр — 80 г;
      164. масло — 30 мл.
        1. Чеснок, морковь, лук, сельдерей и бекон обжаривайте 10 минут.
        2. Положите фарш и хорошо разомните.
        3. Введите томаты и бульон.
        4. Через 5 минут влейте вино.
        5. Томите соус 2 часа.
        6. За 10 минут перед окончанием, сварите спагетти.
        7. болоньезе посыпьте сыром и подавайте к столу.
        8. Спагетти болоньезе с фаршем — рецепт

          Спагетти имеет различные варианты приготовления. Классический рецепт предполагает два сорта мяса: свинину и говядину. Ничуть не хуже фарш из телятины. Он питателен, малокалориен и отлично сочетается со всеми компонентами. Таким полезным и сытным блюдом можно разнообразить не только взрослый, но и детский рацион.

        9. телячий фарш — 600 г;
        10. лук — 1 шт.;
        11. сливки — 150 мл;
        12. томаты — 650 г;
        13. сыр «Пармезан» — 100 г.
        14. Лук и морковь спассеруйте.
        15. Добавьте фарш, томаты и сливки и тушите 2 часа.
        16. Отварите спагетти.
        17. Спагетти под соусом болоньезе перед подачей посыпьте сыром.
        18. Спагетти болоньезе с колбасой и грибами — рецепт

          Спагетти болоньезе с колбасой и грибами — альтернатива классическому блюду. Как известно, в соус добавляют фарш, но приготовив его с грибами и колбасой, можно убедиться, что простые продукты сполна отражают всю вкусовую гамму. Особенность рецепта не только в аппетитности и ароматности, но и в скорости, что важно при дефиците времени.

          • колбаса — 200 г;
          • шампиньоны — 250 г;
          • консервированные томаты — 350 г;
          • овощной бульон — 250 мл;
          • спагетти — 300 г;
          • зубок чеснока — 3 шт.
          • Грибы и чеснок обжарьте.
          • Добавьте томаты и бульон.
          • Через 5 минут положите кусочки колбасы.
          • Потомите 30 минут и подайте вместе с пастой.
          • Спагетти болоньезе с травами — рецепт

            Спагетти болоньезе с травами порадует любителей душистых блюд. При приготовлении соуса важно передать итальянский колорит, поэтому чаще используют свежий базилик, петрушку или мяту. Такие травы приятны и аппетитны не только свежими, но и сушеными. Поклонники «приглушенных» ароматов могут применить орегано или чабер.

          • спагетти — 450 г;
          • фарш — 500 г;
          • вино — 70 мл;
          • молоко — 120 мл;
          • сушеные мята и петрушка — по 5 г;
          • свежий базилик — горсть;
          • томатный сок — 700 мл;
          • зубок чеснока — 5 шт.;
          • лук — 1 шт.
          • Лук, чеснок и фарш обжарьте.
          • Добавьте вино и потомите.
          • Влейте сок и молоко.
          • Приправьте травами и тушите 30 минут.
          • Спагетти с пряным болоньезе украсьте свежим базиликом.
          • Спагетти болоньезе с курицей

            Спагетти с приобретет нежный и легкий вкус, если вместо мясного фарша использовать куриное филе. При всей своей универсальности куриное мясо быстро пересыхает. Чтобы избежать подобного казуса, филе нарезают кусочками и обжаривают вместе с беконом. Последний, напитывает постное мясо жиром и делает его сочным и мягким.

          • куриное филе — 400 г;
          • спагетти — 250 г;
          • бекон — 80 г;
          • томаты в собственном соку — 500 г;
          • сухой базилик — 5 г;
          • лук — 2 шт.
          • Кусочки филе обжарьте вместе с беконом и луком.
          • Добавьте томаты в собственном соку, приправьте и тушите 25 минут.
          • Подайте блюдо традиционно.
          • Спагетти болоньезе — рецепт с томатной пастой

            Спагетти болоньезе — рецепт, благодаря которому блюдо может легко оказаться на домашнем столе, ведь наряду с классическим рецептом, существуют и более упрощенные варианты. Один из них — с томатной пастой. Последняя весьма удобна в применении, экономична и всегда доступна, что позволяет приготовить соус в любое время года.

          • спагетти — 400 г;
          • томатная паста — 80 г;
          • молоко — 200 мл;
          • листья базилика — горсть;
          • зубок чеснока — 4 шт.
          • Добавьте пасту и молоко.
          • Тушите 20 минут.
          • Спагетти с томатным болоньезе украсьте свежим базиликом.
          • Спагетти болоньезе — рецепт в мультиварке

            Спагетти болоньезе в мультиварке порадует особо занятых хозяек. Благодаря гаджету соус получается густым, нежным и невероятно душистым. Особенность заключается в том, что все компоненты максимально раскрывают свой вкусовой потенциал из-за постепенного снижения температуры. В результате выходит блюдо полное разнообразных ароматов.

            Инструкция приготовления:

            Шаг 1

            Грибы размочить в воде. Морковь, лук, сельдерей, размоченные грибы и сало нарезать мелким кубиком. Чеснок измельчить с помощью специального пресса.

            Шаг 2

            Разогреть масло и обжарить в нем кусочки шпика до прозрачности. Добавить лук, морковь, сельдерей и грибы, обжарить на среднем огне 10 минут.

            Шаг 3

            Добавить фарш, томатную пасту, приправить солью и специями, влить бульон и вино, тщательно перемешать и оставить тушиться на медленном огне под крышкой в течение 45 минут.

            Паста – классическое итальянское блюдо, известное во всем мире. У нас оно традиционно называется макаронами. По мнению исследователей итальянской кухни, в Италии существует не меньше 300 видов макаронных изделий, а количество рецептов на их основе исчисляется многими тысячами. Хотите научиться готовить один из лучших рецептов пасты – а-ля болоньез?

            Что такое паста болоньезе

            Паста а-ля болоньез – один из известных вариантов любимого многими итальянского блюда. По популярности этот рецепт может сравниться с французским соусом бешамель. Соус болоньез придумали кулинары из Болоньи, этот рецепт считается классическим­и включает в себя строго определенный набор ингредиентов: говяжий фарш, томат-пасту, бульон, пармезан, вино.

            Варианты рецептов в домашних условиях

            Кроме классического, есть и другие варианты приготовления макарон с соусом. В Италии соус болоньезе чаще готовят не по классическому рецепту, а с пастой тальятелле и лазаньей. Некоторые итальянцы едят этот соус с пюре из картофеля, а за пределами Италии его подают с рисовой и даже гречневой кашей. Соус а-ля болоньез – не просто подлива к макаронам, но и отличный вариант второго блюда с гарниром. Предлагаем несколько оригинальных рецептов приготовления блюда.

            С фаршем и томатной пастой

          • Фарш говяжий – 0.5 кг.
          • Оливковое масло – 50 грамм.
          • Макароны (некрупные либо спагетти) – 1 пачка 400-450 грамм.
          • Томатная паста – 1 банка 450 грамм.
          • Чеснок – 3 зубчика.
          • Базилик – пучок.
          • Помидоры – 5 штук.
          • Пармезан – 100 грамм.
          • Луковица – 1 штука.
          • Соль, перец.
          • Нарезать кубиками и зажарить лук на оливковом масле.
          • Добавить в сковороду фарш, тушить его под закрытой крышкой около 20-30 минут до готовности.
          • Посолить, поперчить, прожарить еще пять минут.
          • Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками.
          • Обжарить чеснок и базилик, добавить в сковороду помидоры и натуральный кетчуп. Жарить массу в течение 15 минут, непрерывно помешивая, до получения густой консистенции. Лишняя жидкость должна испариться.
          • Соединить томатную массу с фаршем, тушить смесь на маленьком огне 15-20 минут.
          • Сварить макароны (согласно инструкции к ним).
          • На последнем этапе выложить подливу на макароны, украсить тертым сыром.
          • Со сливками

          • лук, морковь, сельдерей (стебель) – по 1 штуке;
          • красное вино – 50 г;
          • помидоры – 0.75 кг;
          • говяжий фарш – 0.75 кг;
          • сливки – 150 г;
          • оливковое масло – 40 г;
          • пармезан – 100 г;
          • Разогреть оливковое масло на сотейнике.
          • Нарезать овощи помельче, тушить 4-6 минут до их размягчения.
          • Добавить к мягким овощам фарш, перемешивать ингредиенты лучше деревянной ложкой. Добавить в сотейник вино, после закипания огонь уменьшить.
          • После того как вино выкипит, добавить порезанные на кубики томаты, тушить мясо еще в течение полутора часов.
          • Добавить в блюдо сливки, как только мясо достигнет высокой степени готовности, после этого соус тушится еще в течение 10 минут.
          • После приготовления посыпать соус тертым пармезаном.
          • Спагетти болоньезе с грибами

          • домашние консервированные ­томаты ­– 400 г;
          • грибы (шампиньоны) – 400 г;
          • бульон овощной – один стакан;
          • растительное масло – 60 г;
          • кетчуп – 40 г;
          • спагетти – упаковка 450 г;
          • чеснок – 2 зубчика;
          • петрушка, базилик, соль, перец.
          • Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами, а луковицу полукольцами. Пожарить чеснок с луком на масле до золотистого цвета.
          • Нарезать крупными ломтиками 300 грамм шампиньонов, добавить в луковую зажарку, перемешать, жарить около 10 минут.
          • Добавить кетчуп, зелень, жарить еще несколько минут.
          • Снять кожицу с томатов, добавить их к овощной смеси.
          • Влить бульон, оставшиеся 100 грамм мелко нарезанных грибов.
          • Бульон должен закипеть, после чего он должен томиться еще полчаса.
          • Пока идет приготовление грибов, необходимо сварить спагетти.
          • После варки откинуть спагетти на дуршлаг, они должны быть сухими.
          • Выложить подливу на макароны, подавать блюдо на стол спустя 5 минут, украсив веточкой базилика.
          • Как приготовить пасту болоньезе в мультиварке

          • фарш из говядины – 1 кг;
          • макароны – 0.25 кг;
          • томатный соус, оливковое масло – по 2 ст.л.;
          • чеснок – 2 зубчика.
          • Нарезать лук полукольцами, влить масло на дно чаши, выложить лук. В режиме «Выпечка» жарить лук на протяжении 30 минут.
          • Добавить к луку пропущенный через пресс чеснок, жарить с луком еще 10 минут.
          • Нарезать томаты кубиками, добавить в чашу вместе с томатным соусом.
          • Перемешать все ингредиенты.
          • Выложить фарш, еще раз перемешать, обжаривать 10 минут.
          • Отварить спагетти отдельно (согласно инструкции).
          • Смешать соус и спагетти, подогреть в течение 5 минут (используется режим «Подогрев»)
          • Классический итальянский рецепт пасты болоньезе с фото

            Паста а-ля болоньез – традиционный гарнир, имеющее множество вариантов. Но если вы никогда не готовили его, мы советуем впервые сделать это по классическому рецепту, такому, каким его задумали кулинары из Болоньи. Паста а-ля болоньез – отличный вариант второго блюда на обед или ужин. Если во время приготовления не использовать большое количество специй, его охотно едят дети любого возраста. Калорийность блюда умеренная.

          • томатная подлива – 800 г;
          • красное вино – полбутылки;
          • говяжий фарш – 500 г;
          • говяжий бульон – 500 г;
          • сахар – 10 г;
          • сельдерей (стебель), луковица, морковь – по 1 штуке;
          • петрушка, пармезан – по 400 грамм;
          • макароны (бабочки, ракушки) – 0.5 кг;
          • соль – 5 г.
          • Мелко порубите петрушку, а овощи измельчите кубиками.
          • Налейте на сковороду оливковое масло, нагрейте его, загрузите овощи, тушите на маленьком огне 4-6 минут, пока продукты не станут мягкими.
          • Добавьте мясной фарш, хорошо перемешайте его с овощами.
          • Добавьте остальные ингредиенты, кроме макарон и пармезана. Доведите смесь до кипения, тушите на протяжении полутора часов, перемешивая.
          • Пока смесь овощей и фарша тушится, приготовьте макароны (по инструкции на упаковке).
          • После приготовления соуса залейте им пасту, украсьте пармезаном.
          • Видео: паста болоньезе с красным вином

            Гурманы утверждают, что настоящую пасту а-ля болоньез готовят только в Италии, в самой Болоньи и ее окрестностях. Спешим развеять этот миф: с приготовлением этого блюда прекрасно справится любая опытная хозяйка. Советуем посмотреть, как готовит эту пасту знаменитый повар: мы уверены, что у вас получится не хуже!

            Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

            Рецепт пасты болоньезе, наверное, знаком всем ценителям европейской кухни. Но ведь ароматное итальянское блюдо легко приготовить во множестве вариаций. А как это сделать, узнайте из предложенных ниже рецептов.

            Паста Болоньезе – классический рецепт

            Классический рецепт достаточно простой. Для него требуются самые обычные ингредиенты, а фарш можно приобрести уже готовый.

          • морковка и луковица;
          • три помидора;
          • зубчик чеснока;
          • около 250 грамм пасты;
          • 0,4 кг фарша;
          • 50 грамм тертого сыра.
          • Процесс приготовления:

          • На прогретую сковороду выложите мелко нарезанный лук и обжарьте до румяности. Затем добавьте тертую морковку и готовьте еще некоторое время, пока овощи не станут мягкими.
          • Отправьте к овощам фарш и хорошо все перемешайте. Приправьте специями, выложите нарезанный на кусочки чеснок и помидоры кубиками. Уменьшите уровень нагрева и тушите около 40 минут.
          • Отварите макароны до готовности, покройте их приготовленным мясным соусом и подавайте с тертым сыром.

        С фаршем и томатной пастой

        Паста Болоньезе с фаршем может быть приготовлена без помидор, но тогда понадобится томатная паста. По вкусу блюду получается насыщеннее, чем в классическом варианте.

      165. один зубчик чеснока;
      166. две больших ложки томатной пасты;
      167. 200 грамм спагетти;
      168. 0,3 кг мясного фарша;
      169. 50 грамм сыра;
      170. специи по вкусу.
      171. Фарш выкладываем на горячую сковороду, можно использовать немного оливкового масла для обжарки.
      172. Добавляем к нему мелко нарезанный чеснок и указанное количество томатной пасты, приправляем специями. Хорошо перемешиваем и жарим до готовности.
      173. Пока идет процесс, варим спагетти, как указано на упаковке. В готовом виде помещаем их в тарелку, сверху покрываем соусом и тертым сыром.
      174. С добавлением в соус грибов

        Необходимые продукты:

      175. 250 грамм пасты;
      176. 400 грамм фарша;
      177. около 50 грамм сыра;
      178. 300 грамм грибов;
      179. специи на свой вкус.
      180. Морковку и лук очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Отправляем их на горячую сковороду обжариваться до мягкости и румяности.
      181. Когда овощи дойдут до нужного состояния добавляем к ним грибы, нарезанные ломтиками, и фарш, приправляем специями.
      182. Держим все продукты на слабом огне около 10 минут, после чего кладем к ним нарезанные на кубики помидоры и продолжаем тушить еще 20 минут.
      183. В этот период доводим до готовности пасту и раскладываем ее по тарелкам. Сверху помещаем соус и немного тертого сыра.
      184. Паста Болоньезе в мультиварке

        Болоньезе в мультиварке – достойная альтернатива стандартному варианту. Блюдо выходит ничуть не хуже.

      185. два помидора;
      186. 0,2 кг спагетти;
      187. специи по вкусу;
      188. 300 грамм фарша;
      189. немного сыра для подачи.
      190. Прибор включаем в режим «Выпечка» на 35 минут. На дно чаши выкладываем мелко нарезанный лук и держим его, пока он не станет румяным.
      191. Чеснок превращаем в небольшие кубики и добавляем к луку. Затем измельчаем помидоры и тоже отправляем их в чашу к овощам. Готовим их вместе еще пять минут.
      192. Спустя это время, кладем в овощную массу фарш и перемешиваем его, чтобы масса была без комков. Вливаем немного кипящей воды и приправляем специями.
      193. Спагетти можно отварить отдельно и подать вместе с соусом и сыром, а можно опустить сразу в чашу мультиварки, подержать в режиме «Подогрев» пять минут и сразу подавать на стол.
      194. Вариант приготовления с куриным фаршем

        Если под рукой не оказалось говядины или свинины, то приготовить пасту можно и с курицей.

        Для приготовления такого блюда лучше не брать филейный фарш. Он будет суховат. А если его еще и пережарить, то ситуацию не спасут даже сочные овощи.

      195. специи на свой вкус;
      196. четыре помидора;
      197. кусочек сыра для подачи;
      198. 600 грамм готового фарша;
      199. два зубчика чеснока;
      200. 250 грамм пасты.
      201. Куриный фарш смешиваем с мелко нарезанной луковицей и давленный чесноком, выкладываем на сковороду и обжариваем.
      202. Как только мясо начнет менять свой цвет, приправляем его специями и добавляем измельченные помидоры. Делаем слабый уровень нагрева и тушим мясо-томатную массу еще около 20 минут.
      203. Отвариваем спагетти до готовности и перекладываем на порционные тарелки. Покрываем теплую пасту соусом и тертым сыром.
      204. Готовим со сливками

      205. 150 миллилитров сливок;
      206. 200 грамм спагетти
      207. Невероятно вкусным дополнением к сливочному соусу станут порезанные тонкими слайсами ароматные грибы.

      208. На сковороду выкладываем измельченный лук и жарим пару минут до румяности.
      209. Затем добавляем фарш и сразу его хорошо разминаем, чтобы не образовались комки.
      210. Выдавливаем к ингредиентам на сковороде чеснок и кладем нарезанные на кубики помидоры. По желанию, с них можно убрать шкурку. Она легко отойдет, если сделать на помидорах надрезы и ошпарить плоды кипятком.
      211. Приправляем соус специями, вливаем сливки или тушим около 20 минут на медленном огне.
      212. Перед окончанием готовки отвариваем пасту и перемещаем ее в тарелку. Сверху кладем соус и тертый сыр на свой вкус.
      213. Постная паста Болоньезе

        Совсем не обязательно добавлять в пасту фарш. Если вы по какой-то причине хотите сделать более легкое блюдо, приготовьте постный вариант спагетти с овощным соусом.

        Что может быть вкуснее пасты болоньезе, приготовленной по правильному рецепту, с идеально выдержанными пропорциями? Только паста болоньезе, приготовленная в домашних условиях! С помощью наших рецептов больше не нужно ходить в кафе, можно наслаждаться любимой пастой дома.

        Итальянская паста болоньез настолько вкусна, что даже в советские времена, когда между нашими странами стояла бронированная стена, мамы нам уже готовили макарошки по-флотски. И мы их обожали! Потому что сытно, ароматно и соблазнительно, и можно было есть ложкой и хоть каждый день.

        Сегодня мы заслуженно любим итальянскую пасту, потому что сумели оценить мастерство итальянцев готовить настоящие макароны. Как приятно видеть, как из яичного, тугого теста нарезается лапша и тут же свежая бросается в кипяток, а на сковородке обжариваются мясистые томаты с фаршем.

        А вы знаете, что можно и дома приготовить настоящий соус болоньезе для спагетти, как в итальянском ресторане? Мы предложим вам рецепт и не один, а несколько. И вы сможете создать дома настоящий кулинарный шедевр!

        Соус болоньезе для спагетти

        Что представляет из себя болоньезе? Это густая подливка, которая состоит из свежих пюрированных томатов, мясного фарша, обжаренного лука и сливок.

        Рецепты этого соуса могут содержать дополнительно травы и пряности, горчицу и болгарский перец, чили и другие компоненты для усиления вкуса. Фарш может быть свиной, телячий или смешанный. Хороша смесь куриного и свиного фарша.

        Эта густая мясная подлива идеальна для макарон, особенно для спагетти. Конечно, настоящий итальянский рецепт предполагает изготовление спагетти из теста тут же на месте, но это необязательно, достаточно купить качественную пасту твердых сортов в супермаркете и отварить дома. А как приготовить правильно соус болоньезе – мы расскажем подробнее в этой статье.

        Как выбрать продукты для приготовления

        Прежде чем начать готовить пасту болоньез с соусом, необходимо выбрать идеальные ингредиенты. Ведь от того, из каких продуктов мы готовим блюдо, зависит его вкус и качество, аромат и аппетитность. Так что не ленитесь выбрать ингредиенты тщательно.

        Паста может быть уже готовой, купленной в супермаркете. Тут действует банальный принцип: чем дороже, тем лучше. Этот принцип действует далеко не всегда, но в случае с макаронными изделиями сто процентов. Если есть возможность, купите свежую пасту (замороженную с низким сроком хранения), это будет правильнее всего. Но можно купить и засушенные изделия, но выбирайте спагетти от лучшего производителя, а не самые дешевые.

        Томаты – главный аккорд блюда. Они должны быть мясистыми, крупными и сочными, красными и спелыми. Можно брать даже немного переспелые. Такие не подойдут на салат – слишком мягкие, но для пасты идеально. Неспелые, слишком твердые не подходят.

        Фарш лучше приготовит самостоятельно из свежего мяса, в котором не будет лишнего жира, жил и кожи, и прочих ненужных частей. В фарш добавьте лука, чеснока, черного перца и соли.

        Остальные компоненты – по вкусу. Главное, чтобы все было свежее, натуральное и качественное. И тогда паста получится самой вкусной!

        Секреты приготовления идеального соуса болоньезе для макарон

        Вы удивитесь, но все гениальное – просто, даже в изысканной итальянской кухне. И главный секрет идеального болоньезе – во времени приготовления.

        Например блюдо, приготовленное на скорую руку, будет больше походить на макароны «по-флотски», и хоть будет вкусным, но к итальянской пасте будет иметь посредственное отношение. Главное отличие болоньеза от флотских макарон – в том, что изысканная паста готовится долго и томится на слабом огне. А макароны по-флотски делаются на большом огне на скорую руку.

        Еще один секрет: вместо томатной пасты берите свежие томаты. Это значительно изменит вкус, консистенцию и качество блюда, и пусть займет немного больше времени, но оно того стоит. Качество блюда увеличится в стократ.

        Соус болоньезе с фаршем в домашних условиях для спагетти

        Эта нехитрая подливка станет секретным оружием хозяйки: с ее помощью можно и домашних сытно накормить, и гостей удивить.

        Калорийность подливки – 189 ккал.

        Возьмите лучок и поджарьте его на сковородке, добавьте сырой фарш и тщательно мешайте, разбивая комочки, чтобы получилась однородная масса. Добавьте чеснок, зелень и любимые специи, например итальянские травы.

        В конце положите томатный соус – желательно домашний, можно использовать домашнее томатное пюре или сок. Можно сделать его на месте – просто перекрутите помидоры на мясорубке. Потушите смесь и поливайте спагетти в тарелке. И главный секрет – подавать только в свежеприготовленном виде!

        Рецепт соуса болоньезе для спагетти

        Разберем теперь более изысканный и сложный рецепт, который больше приблизит нас к аутентичной итальянской кухне. Это настоящий болоньезе, но приготовить его по силам любой хозяйке.

        Калорийность продукта получится 190 ккал.

      214. Фарш – 500 гр.;
      215. Лук репчатый – 1 шт.;
      216. Томаты спелые большие – 4 шт.;
      217. Чеснок – 3 зубца;
      218. Базилик зеленый свежий – 5 листиков;
      219. Сливки – 2 ст.л.;
      220. Масло оливковое – 2 ст.л.;
      221. Соль, черный перец;
      222. Сыр пармезан– 100 гр.;
      223. Итальянские травы – 1 ст.л. без горки.
      224. Готовим болоньез пошагово:

      225. Возьмите удобную глубокую сковороду, налейте оливковое масло.
      226. Нашинкуйте луковицу и обжарьте.
      227. Добавьте фарш. Огонь сделайте средним, чтобы мясо не брызгалось и не шкварчало. Мешайте, разбивая лопаткой комочки.
      228. Помидоры очистите от кожуры и перекрутите через мясорубку. Можно и на блендере, но не слишком пюрируйте, чтобы осталась текстура.
      229. Когда фарш поджарится, посолите и влейте томатное пюре. Пусть закипает.
      230. Добавьте сливки, чеснок, перец черный и травы.
      231. На очень слабом огне готовьте смесь 15 минут, иногда помешивая.
      232. При подаче посыпайте тертым пармезаном и добавляйте пару листиков базилика. Наслаждайтесь!

        Как приготовить паста под соусом болоньезе

        Теперь научимся делать полноценное блюдо итальянской кухни: спагетти болоньез! Интересный процесс и потрясающий результат порадуют вас.

        Калорийность блюда составит 240 ккал.

      233. Спагетти хорошего качества – 250 гр.;
      234. Фарш – 400 гр.;
      235. Луковица – 1 шт.;
      236. Томаты в собственном соку – 400 гр.;
      237. Перчик болгарский – 1 шт.;
      238. Чеснок – 3 зубчика;
      239. Итальянские травы – 2 ч.л.;
      240. Лук зеленый — перышко для подачи;
      241. Сыр пармезан – 100 гр.;
      242. Сметана – 1 ст.л.;
      243. Соль, перчик черный – по вкусу.
      244. На сковородку наливаем оливковое масло. Добавляем нашинкованный лук и обжариваем.
      245. Добавляем мелко порезанный перчик, жарим овощи вместе.
      246. Кладем фарш, тщательно размешиваем. Делаем слабый огонь и тушим фарш 10-15 минут, часто мешая, чтобы не было комьев. Подсаливаем.
      247. Томаты в собственном соку измельчаем, можно на мясорубке, блендером или даже ножом. Вместе с соком выливаем их к фаршу.
      248. Добавляем сметану, измельченный чеснок, итальянские травы и перец черный. Тушим массу еще 10 минут на слабом огне.
      249. Берем большую кастрюлю и ставим воду закипать, подсаливаем.
      250. Когда закипит, бросаем спагетти, отвариваем до готовности и откидываем.
      251. Спагетти кладем на тарелки и сверху накладываем соус болоньез, посыпаем тертым сыром пармезан и бросаем немножко измельченного зеленого лучка. Главное – подавать сразу после приготовления. Приятного аппетита!

        Спагетти с соусом болоньезе краткий рецепт

        Если нужно приготовить вкусное и сытное блюдо на скорую руку, то можно упростить рецепт. Будет все равно аппетитно и вкусно!

        Калорийность получится 280 ккал.

      252. Спагетти – 250 гр.;
      253. Фарш любой – 400 гр.;
      254. Растительное масло – 2 ст.л.;
      255. Томатная паста или соус – 3 ст.л.;
      256. Вода или бульон – 100 гр.;
      257. Сметана, йогурт или сливки – 1 ст.л.;
      258. Соль, зелень, специи – по вкусу.
      259. Готовим на скорую руку:

      260. На сковородке обжарьте фарш, посолив его и размешивая до однородной массы без комков.
      261. Добавьте томатную пасту, сливки (сметану или йогурт), водичку или бульон. Размешайте.
      262. Посолите, приправьте и тушите 5-7 минут.
      263. Отварите спагетти и полейте соусом с фаршем.
      264. Быстро и вкусно!

        Паста с классическим соусом болоньезе

        Классическая паста «болоньезе» — традиционное блюдо из Болоньи, и итальянцы ревностно оберегают его правильную рецептуру. Мы научились готовить это блюдо, но теперь давайте запомним несколько хитростей и советов:

      265. Выбирайте пасту твердых сортов пшеницы – она полезнее, вкуснее и лучше сохраняет текстуру, не липнет и не разваривается.
      266. Попробуйте на досуге приготовить спагетти самостоятельно из теста, вы удивитесь этому вкусу.
      267. Наделайте на выходных фарша – побольше, чтобы при желании достать из морозилки кусочек и на скорую руку приготовить что-то вкусное. Магазинный фарш может быть гораздо более низкого качества, чем домашний.
      268. Необязательно брать спагетти, мясной соус сгодится и с другими видами макарон. Пенне, фарфалле или бантики, даже обычный «рожки» или «ракушки» — с классическим соусом болоньез это будет так же вкусно, так что если торопитесь – не стоит бежать в магазин за спагетти, готовьте с тем, что есть.
      269. Немного фантазии и кулинарного мастерства, и классическое Болонское блюдо у вас на столе!

        Заключение

        Как видим, ничего сложного в приготовлении классической пасты болоньезе нет. Она не сильно отличается от привычных нам макарон по-флотски, но более изысканная, и требует больше внимания к процессу приготовления.

        Готовьте в свое удовольствие, и пусть каждый день на вашем столе будут полезные и вкусные блюда, приготовленные с любовью!

        Читайте так же:  Пахнет чихуахуа

    Похожие статьи:

    Такса в чебаркуле

    41-летний житель южноуральского городка сделал свою квартиру местом сбора для наркоманов. Люди приходили к нему, чтобы принять очередную дозу. А в качестве платы делились наркотиками. Так продолжалось почти год. В

    Сенбернар город

    Легендарные собаки породы сенбернар – обаятельные и умные животные. Сенбернары – символ альпийского перевала Гран Сен Бернар. В XI веке Святой Бернард основал здесь монастырь и горную обитель, которые, как

    Той терьер русский длинношерстный отзывы

    Русский той-терьер – это маленькая, шустрая, но робкая собачка. Отличается небольшой головой с крупными, выпуклыми глазами и большими ушами. Относится к декоративной группе. Различают две разновидности породы — короткошерстную и