Соус болоньез рецепт приготовления

Болонья — городок на севере Италии, который называют кулинарной столицей знаменитого «сапога». Здесь «родились» сальсичча, паста и тортеллини, и именно отсюда начинается история соуса болоньезе. Ragu alla bolognese или «рагу» — так называют это кулинарное творение в родных краях. Считается, что блюдо — идеальная компания для настоящей пасты и лазаньи. Классический рецепт соуса болоньезе юридически заверен в Болонье более 30 лет назад, как дань уважения гастрономическому достоянию страны.

Готовить соус болоньезе принято к широким разновидностям итальянской лапши: тальятелле (знаменитая паста Болоньи) и феттуччине, а также к лазанье. Подают его и к другим макаронным изделиям и даже к картофельному пюре и кускусу.

Без чего блюдо не состоится

«Первый голос» классического болоньезе — говяжий фарш, который в идеале нужно приготовить своими руками из отборного мяса. Также в составе традиционного соуса непременно присутствуют:

  • панчетта;
  • помидоры свежие;
  • морковь;
  • стебель сельдерея;
  • лук;
  • насыщенный мясной бульон;
  • молоко;
  • красное вино отменного качества.
  • Классический рецепт соуса болоньезе и вариант без мяса

    Правильно приготовленный соус должен быть насыщено-красного цвета, «глянцевым», однородным и достаточно густым. Он должен хорошо соединяться с пастой, но при этом удерживаться на ее поверхности. Даже опытные повара соглашаются с тем, что приготовление болоньезе процесс не только длительный, но и кропотливый. Однако судя по отзывам, результат оправдывает затраченные усилия.

    Традиционный

    Особенности. Ниже предлагается пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем с подробным описанием технологических тонкостей, учитывая которые можно приготовить кулинарный шедевр в лучших итальянских традициях. Кстати, сами итальянцы предпочитают более жидкий вариант болоньезе.

  • говядина — 300 г;
  • панчетта — 50 г или смесь оливкового и сливочного масла (по две столовые ложки);
  • молоко — 100 мл;
  • красное сухое вино — 150 мл;
  • мясной бульон — 200 мл;
  • помидоры — три-четыре штуки;
  • лук и морковь — по одной штуке;
  • сельдерей — два-три стебля;
  • петрушка — пять-шесть веточек;
  • соль, перец черный, мускатный орех — по вкусу.
  • Овощи помыть, почистить и измельчить: лук и сельдерей мелко порезать, морковку натереть на мелкой терке, помидоры окатить кипятком, снять с томатов кожицу и порубить на мелкие кубики. Все овощи резать как можно мельче: в конце приготовления они должны полностью раствориться.
  • Говядину превратить в фарш мясорубкой.
  • Порезать панчетту на кубики и на разогретой сковородке обжаривать до тех пор, пока не вытопится жир, достать шкварки. Либо разогреть масляную смесь.
  • В полученном жире спассеровать лук до легкой золотистости без потемнения. Важно не пережарить овощ, чтобы не «одарить» соус характерным привкусом.
  • Ввести морковь и сельдерей, жарить еще пять-шесть минут, не прекращая помешивания.
  • Добавить фарш и жарить еще семь-восемь минут.
  • Ввести чеснок, соль и специи.
  • Тонкой струйкой, помешивая влить вино. Тушить смесь четверть часа на медленном огне помешивая.
  • Ввести мелко порубленную петрушку, помидоры, влить бульон.
  • Продолжать тушение два-три часа. Во время тушения в сковородке или кастрюле всегда должна быть жидкость, если влага периодически испаряется, нужно по чуть-чуть вливать бульон.
  • За полчаса до окончания ввести тонкой струйкой молоко, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить до окончательной готовности.
  • Постный

    Особенности. Рецепт итальянского соуса болоньезе без мяса подойдет тем, кто хочет наслаждаться итальянским соусом, но по тем или иным причинам не употребляет продукты животного происхождения.

  • мякоть кабачков — 200 г;
  • лук репчатый — одна штука;
  • томат — одна штука;
  • перец болгарский — половина плода;
  • чеснок — один зубчик;
  • оливковое масло — пара столовых ложек;
  • базилик, укроп, петрушка, соль и перец по вкусу.
  • Помидоры освободить от плодоножек, перец избавить от семян и превратить овощи с помощью блендера или измельчителя в однородное пюре.
  • В небольшом количестве оливкового масла спассеровать мелко порезанный лук и продавленный прессом чеснок до легкого золотистого оттенка.
  • Влить в сковородку смесь помидора с перцем.
  • Закипятить массу и ввести порезанные мелкими кубиками кабачки.
  • Тушить до готовности кабачков примерно 15-20 минут.
  • Снять с огня, добавить соль и мелко порубленную зелень.
  • Отступая от традиций

    Отступать от классики не запретит никто: отхождения от базового рецепта породили множество вариаций болоньезе. Сейчас соус редко готовят, неукоснительно следуя традиционному рецепту. Таблица ниже отображает вариативность основных ингредиентов блюда.

    Таблица — Чем заменить ингредиенты

    Ингредиент традиционного рецепта Замена
    Говяжий фарш «Сборный» фарш из свинины и говядины
    Панчетта — Любой бекон;
    — грудинка;
    — смесь сливочного и оливкового масел
    Томаты свежие — Томатная паста;
    — томатный сок;
    — консервированные помидоры
    Стебель сельдерея — Измельченный на терке корень сельдерея;
    — мелко порубленные веточки петрушки
    Мясной бульон — Вода;
    — разведенный в стакане кипятка бульонный кубик
    Молоко Сливки

    В соус могут добавляться дополнительные компоненты: белое вино, петрушка, мускатный орех, базилик, розмарин, прованские травы, орегано и другие пряности. Даже при модифицировании рецепта мясного соуса болоньезе путем использования других ингредиентов, технология приготовления рагу остается неизменной.

    Секреты от шеф-повара

    Относительно простой рецепт соуса болоньезе требует четкого соблюдения технологии приготовления. Опытные повара дают четыре совета, которые помогут самостоятельно приготовить рагу на зависть итальянским кулинарам.

  • Выбрать «правильную» посуду. Делать болоньезе нужно в глубокой сковороде либо в кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием. Сделать соус в мультиварки могут счастливые обладатели современного прибора, установив режим «Выпечка» при обжаривании продуктов, а затем режим «Тушение» для длительного томления.
  • Фарш жарить, а не тушить. Фарш должен быть именно прожаренным, поэтому готовить мясо нужно на большом огне, при этом необходимо разделить его лопаткой так, чтобы не осталось ни одного комка.
  • Тушить правильно. Во время тушения нужно постоянно помешивать соус деревянной лопаткой, чтобы он не подгорел. Нельзя допускать сильного бурления: на поверхности рагу должны быть едва заметные маленькие пузырьки. Тушение должно осуществляться на минимальном огне с чуть приоткрытой крышкой.
  • Томить как можно дольше. Опытные повара затрачивают на это около четырех часов, потому как знают, что после длительной готовки соус получается максимально насыщенным, ароматным и однородным.
  • Варим пасту

    Задумываясь о том, как приготовить соус болоньезе для пасты, важно правильно сварить и саму лапшу. Следование простым рекомендациям поможет приготовить блюдо так, как делают это итальянцы.

    Домашний соус болоньезе в кругу близких можно подать к любым макаронным изделиям. Но не заслуживает ли идеальный соус идеальной компании? Истинные эстеты знают, что рагу лучше подавать с широкой лапшой: pappardelle, tagliatelle или, по крайней мере, fettuccine. По мнению итальянцев, немыслимо сочетать болоньезе и спагетти: такие макаронные изделия плохо «держат» густой соус. Пасту готовят в три шага.

  • Подготовка. Закипятить воду и посолить (5-7 г на 1 л).
  • Варка. Выложить в кастрюлю пасту и варить до состояния al dente.
  • Завершающий этап . Откинуть лапшу в дуршлаг, подождать, пока стечет вода.
  • Сразу после приготовления пасту нужно сразу смешать с теплым соусом, чтобы их вкусы «слились воедино», и подавать к столу, предварительно посыпав тертым сыром.

    Реализовать рецепт соуса болоньезе в домашних условиях можно, даже не обладая особыми кулинарными талантами. Самое сложное — найти для этого время, ведь итальянское рагу требует внимания на протяжении нескольких часов. Наверное, поэтому хозяйки «со стажем» запасаются соусом впрок, замораживая его в удобных контейнерах.

    Отзывы: «Моя семья — болоньезе-маньяки»

    У меня семья болоньезные маньяки. Но в каких количествах они готовы рагу есть, так уже на соус и не тянет, самостоятельное блюдо чуть приправленное макаронами )) Готовлю сразу чан, половину убираю в морозилку.

    У нас макароны очень часто на столе, с любой заправкой вкусно. Нравится и овощная заправка, иногда беру готовый соус роллтон болоньезе, вместе с фаршем по-быстрому потушил, так что для готовки времени немного нужно. Еще вкусно спагетти с чесночным соусом или со сливками и орехами. Все это очень просто готовить.

    Покупное это СОВСЕМ не то! Там столько ерунды! Я готовлю болоньез (точнее я его называю «Квазиболоньез»- так сказать фантазия на тему) гораздо проще описанного автором, поэтому готовлю его часто. Это очень быстро:
    Беру луковицу, морковь, болгарский перчик — крупные,еще пучок укропа и базилика, 2 куринные грудки и пару крупных помидорок. Кручу ВСЕ это на мясорубке ( и зелень тоже — прямо с стеблями — в них столько сока — так и брызжет). На сковороду глубокую кусок сливочного масла — с четверть пачки и все накрученное туда — плюх!Посолить, кидаю еще сбор прованские травы — просто сбор,это никакие не магги и усилителями. Пусть тушится тихонько, можно плеснуть водичьки, для достижения нужной консистенции, и еще если помидоры не очень шикарные, то ложку-две томатной пасты кидаю. Очень просто и быстро. Перекрутил и на сковороду! Потом в кастрюльку переместила и хошь к спагетти, хошь к крупам(это уже конечно не итальянское блюдо, но тем не менее).

    В этой статье я решил поделиться с вами некоторыми полезными и весьма простыми рецептами соуса болоньезе, заготовить который вы сможете дома на зиму. Я вам презентую классический рецепт, а также очень легкий рецепт приготовления данного соуса в мультиварке. Эти рецепты можно назвать одними из самых простых, но в то же время наиболее традиционными. Я расскажу о том, как можно в домашних условиях приготовить соус болоньезе по классическому рецепту.

    Название его иногда произносят неправильно — болоньез, видимо, по аналогии с другим известным нам соусом, название которого — майонез. Этот соус один из самых популярных и распространенных во всем мире. Родом сие чудо из Италии, из одного из самых прекрасных городов – Болоньи. Я предлагаю вам привнести частичку настоящей итальянской кухни и в свой дом. Каждый из этих рецептов соуса болоньезе подойдет для заготовки на зиму.

    Рецепт соуса болоньезе с фаршем

    Кухонная техника:

  • сковорода;
  • емкости для ингредиентов;
  • терка;
  • деревянная кухонная лопатка;
  • нож и доска для разделывания.
  • Ингредиенты:

    Лук (репчатый) 100 г
    Морковь 100 г
    Сельдерей 50 г
    Фарш (говядина) 400 г
    Фарш (свинина) 200 г
    Томатная паста 150 г
    Вино (сухое белое) 1 бокал
    Масло (растительное) Для обжарки

    Как подобрать ингредиенты?

    Для такого итальянского соуса нужно качественное мясо. Выбирайте такое мясо, с которого не течет кровь. Мясо должно иметь приятный запах, а цвет его должен быть ближе к алому.

    Что касается вина для данного блюда, то стоит заметить, что существенной разницы между тем, какое вино вы будете использовать, не существует. Это зависит только от ваших вкусовых пристрастий. Подойдет как белое, так и красное вино.

    Если вы используете томатный сок для приготовления данного блюда, то вам следует учесть, что он должен быть не жидким, а наоборот, даже густым.

    Пошаговый рецепт приготовления

    1. Как сделать соус болоньезе? Сперва очистите лук, перед этим не забывая его вымыть. Нарежьте лук и отправляйте на разогретую сковороду с растительным маслом.
    2. Тщательно вымойте и очистите морковь. Натрите ее на крупном лезвии вашей терки. Отправляйте измельченную морковь на сковороду к луку.
    3. Теперь нужно измельчить сельдерей и также добавить его на сковороду к другим ингредиентам.
    4. Готовить нужно от пяти до семи минут, постоянно помешивая.
    5. Говяжий и свиной фарш нужно поместить на сковороду и разровнять при помощи лопатки.
    6. Обжаривайте до того момента, пока мясо не потеряет характерный розовый оттенок.
    7. Когда это произойдет, вам нужно будет добавить вино и качественную томатную пасту или густой томатный сок. Готовить пасту из томатов я советую в домашних условиях самостоятельно.
    8. Накройте вашу сковороду крышкой и оставьте практически готовый соус на сорок минут, не убавляя огня.
    9. Стерилизуйте банки с крышками. Можете спокойно разливать по банкам ваш соус и закатывать его. Приятного аппетита! Подавайте и дегустируйте ваше новое творение.

      Классика итальянского блюда и две интересные вариации от знаменитых поваров.

      Традиционно болоньезе подают с тальятелле. Также соус можно использовать для приготовления лазаньи.

      1. Классический соус болоньезе

      Классический рецепт соуса болоньезе был зарегистрирован Ragu Classico Bolognese Итальянской академией кухни (Accademia Italiana della Cucina).

    10. 150 г панчетты;
    11. 3 столовые ложки оливкового масла;
    12. 50 г сливочного масла;
    13. 50 г моркови;
    14. 50 г стебля сельдерея;
    15. 50 г репчатого лука;
    16. 300 г говяжьего фарша;
    17. 100 мл красного вина;
    18. 300 г пассаты;
    19. мясной бульон — сколько потребуется;
    20. 200 мл молока;
    21. соль — по вкусу;
    22. молотый чёрный перец — по вкусу;
    23. Приготовление

      В сотейнике или сковороде растопите мелко нарезанную панчетту. Добавьте оба вида масла и обжарьте до мягкости мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук.

      Смешайте панчетту и овощи с фаршем и подрумяньте его. Влейте вино, перемешайте и дождитесь, пока оно выпарится.

      Некоторые шеф-повара используют смесь говяжьего и свиного фарша в равных пропорциях.

      Добавьте пассату и готовьте соус под крышкой на медленном огне в течение 2 часов, периодически помешивая. При необходимости вливайте бульон, чтобы мясо не пригорало.

      Под конец приготовления добавьте молоко и приправьте соус солью и перцем.

      2. Соус болоньезе от сестёр Симили

      Сёстры-близнецы Маргарита и Валерия Симили родом из Болоньи — известные повара, авторы кулинарных книг и владелицы кулинарной школы. В составе их соуса есть куриная печень. А сама технология приготовления довольно замысловатая.

    24. 1 куриная печень;
    25. 50 г панчетты или прошутто;
    26. 500 г помидоров;
    27. 400 мл мясного бульона;
    28. 25 г сливочного масла;
    29. 2 столовые ложки оливкового масла;
    30. 2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука;
    31. 2 столовые ложки мелко нарезанного стебля сельдерея;
    32. 2 столовые ложки мелко нарезанной моркови;
    33. 100 мл белого вина;
    34. 400 мл молока;
    35. щепотка молотого мускатного ореха.
    36. Очистите куриную печень от плёнок и жилок и мелко нарежьте. Так же нарежьте панчетту или прошутто.

      Очистите помидоры от шкурки и пюрируйте. В сотейник выложите томатное пюре, добавьте бульон и поставьте на слабый огонь.

      В большой сковороде разогрейте оба вида масла. Слегка обжарьте лук, затем смешайте его с сельдереем и через минуту добавьте морковь. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте к ним панчетту или прошутто и готовьте ещё минуту.

      Отодвиньте ингредиенты к краям сковороды и выложите в центр куриную печень. Обжаривайте её, помешивая, пока она полностью не поменяет цвет. Затем соедините её с зажаркой.

      Добавляйте фарш в три подхода. Освободите центр сковороды и выложите туда треть фарша. Обжаривайте на сильном огне, пока он не поменяет цвет. Таким же образом поступите с остальным фаршем.

      Небольшими порциями вливайте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Затем частями введите горячее молоко. Приправьте соус солью, перцем и мускатным орехом.

      Переложите болоньезе в ёмкость поменьше, чтобы жидкость не выпаривалась слишком быстро. Добавьте горячий бульон с томатным пюре и, помешивая, готовьте соус на слабом огне около 2 часов.

      3. Соус болоньезе от Джейми Оливера

      Знаменитый британский шеф-повар готовит соус необычным способом — томит в духовке. Кроме того, он использует вяленые томаты и бекон.

      Ингредиенты

    37. 2 зубчика чеснока;
    38. 1 репчатая луковица;
    39. 2 веточки свежего розмарина;
    40. 6 полосок бекона;
    41. 1 столовая ложка оливкового масла;
    42. 500 г говяжьего фарша;
    43. 200 мл красного вина;
    44. 280 г вяленых томатов;
    45. 800 г консервированных томатов в собственном соку.
    46. Мелко нарежьте чеснок, лук, розмарин и бекон. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем огне и выложите подготовленные ингредиенты. Готовьте, помешивая, около 5 минут.

      Добавьте говяжий фарш и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты. Влейте вино и дождитесь, пока жидкость начнёт пузыриться.

      Тем временем слейте жидкость с вяленых томатов и перетрите их блендером в пасту. Добавьте их в сковороду вместе с консервированными томатами. Последние разомните лопаткой.

      Накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. В середине приготовления перемешайте соус. Если он кажется вам суховатым, влейте немного воды.

      Содержание страницы:

      Соус Болоньезе — это мясная подливка родом из Болоньи, итальянской провинции. Ее часто называют гастрономической столицей Италии. Традиционно соус подают с тальятелле – итальянской лапшой. Болоньезе также используют для приготовления лазаньи и даже заправляют им картофельное пюре.

      Ингредиенты:

    47. 500 гр. макарон твердых сортов
    48. 400 гр. фарш свино-говяжий
    49. Лук репчатый
    50. Перец красный болгарский
    51. Перец зеленый
    52. Перец черный, соль
    53. 200 гр. томатный соус
    54. Красный сладкий перец паприка
    55. Орегано
    56. В кипящую воду отправляем макароны, варим до готовности, около 8 минут.
    57. Перед этим в воду добавляем немного растительного масло, лавровый лист и соль.
    58. Нарезаем для соуса очень мелко лук.
    59. Ставим на огонь казан.
    60. В нем мы будем готовить соус болоньезе.
    61. Наливаем оливковое масло.
    62. Отправляем в казан свино-говяжий фарш.
    63. Фарш перекручиваем заранее.
    64. Добавляем к фаршу лук, солим, перчим, перемешиваем.
    65. Пока обжаривается фарш, нарезаем мелко красный и зеленый сладкий перец.
    66. Макароны отварились.
    67. Необходимо слить воду и промыть.
    68. Оставить макароны в дуршлаге, чтобы стекла вода.
    69. Фарш обжарился, добавляем сладкий перец, перемешиваем.
    70. Нарезаем мелко чеснок.
    71. Перец в фарше практически обжарился, добавляем сладкий перец паприка и томатный соус.
    72. Хорошо перемешиваем.
    73. В завершении добавляем чеснок.
    74. Через 2 минуты можно будет выключать.
    75. В самом конце добавляем немного воды, перемешиваем.
    76. Пробуем на соль, добавляем орегано, перемешиваем.
    77. Выключаем, соус готов. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления сациви.
    78. Выкладываем на тарелку макароны, сверху макарон выкладываем соус болоньезе, посыпаем тертым сыром.
    79. 500 гр мясного готового фарша,
    80. 500 мл томатного соуса для пасты,
    81. 2 ст.л. томатной пасты,
    82. пучок петрушки,
    83. 1 луковица,
    84. 3 зубчика чеснока,
    85. 1 ст.л. сухого орегано,
    86. 200 мл жирных сливок,
    87. оливковое масло,
    88. соль,
    89. свежемолотый черный перец,
    90. мускатный орех,
    91. 300 гр фарфалле.
    92. Способ приготовления:

    93. Соус болоньезе является мясным соусом для макарон, родом из Болоньи, Италия.
    94. Варим макароны, как указано на упаковке (у меня фарфалле).
    95. Мелко нарезаем луки чеснок.
    96. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.
    97. Добавляем фарш и сливки.
    98. Если у вас фарш сырой, то обжарьте его до готовности, постоянно перемешивая и разделяя комочки деревянной лопаткой, пока не исчезнет краснота мяса.
    99. А только потом добавляем сливки.
    100. Хорошо перемешиваем и тушим на маленьком огне минут 10.
    101. Сливки не должны закипеть.
    102. Добавляем соус, томатную пасту, петрушку и орегано.
    103. Хорошо перемешаваем, тушим ещё 10 минут.
    104. Солим, перчим, добавляем мускатный орех, перемешиваем.
    105. Всё соус болоньезе готов.
    106. Можно подавать к любимым макаронам.
    107. Соус Болоньезе классический

    108. 500 г. мясного фарша (телятина или говядина)
    109. 1 банка томатов в собственном соку (420г.)
    110. 3-4 зубчика чеснока
    111. 1 средняя луковица
    112. 1 средняя морковь
    113. 150-200 г. корня сельдерея
    114. 150-200 мл. мясного бульона
    115. 100 мл. красного сухого вина
    116. 3 ст.л оливкового масла
    117. 1 ч.л. сахара
    118. соль, черный молотый перец по вкусу
    119. 1/2 ч.л. сушеного базилика
    120. 1/2 ч.л. сушеного орегано
    121. Лук и чеснок очистить.
    122. Лук нарезать кубиками.
    123. Чеснок мелко порубить.
    124. Морковь и сельдерей очистить и натереть на крупной терке.
    125. В большой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло.
    126. Добавить в масло лук и спассеровать до прозрачности.
    127. Добавить к луку морковь и сельдерей.
    128. Обжарить, помешивая до мягкости.
    129. Добавить к овощам фарш и обжарить, постоянно помешивая и разминая лопаточкой комочки.
    130. Влить вино, перемешать.
    131. Выпарить вино наполовину.
    132. Добавить к форшу нарезанные кубиками томаты в собственном соку и сахар, влить бульон.
    133. Посолить и поперчить, перемешать.
    134. Тушить на медленном или среднем огне под крышкой 20-30 минут.
    135. Периодически помешивать.
    136. Добавить в фарш чеснок, сушеный базилик и орегано.
    137. Выправить на соль и сахар.
    138. Тушить на медленном огнне еще 10 минут.
    139. Если жидкости слишком много, снять крышку и выпарить её.

    Соус Болоньезе с курицей

  • окорочная часть свинины 250 г.
  • столько же говядины 250 г.
  • томаты в собственном соку 400 г.
  • красное сухое вино 50 мл
  • сельдерей 2 стебля
  • головка лука репчатого
  • половина моркови среднего размера
  • 2 лавровых листа
  • сухое орегано 1 ч.л.
  • черный молотый перец
  • морская соль по вкусу
  • Нарезаем мелким кубиком лук.
  • Также нужно нарезать сельдерей.
  • Нашинковать небольшими кубиками морковь
  • Промывается свинина с говядиной и обсушивается полотенцами из бумаги, удаляются жилы.
  • Мясо перекрутить в мясорубке.
  • Подготавливаем кастрюлю для приготовления соуса.
  • Нагреваем в ней оливковое масло с лавровым листом.
  • Раскаленное масло используем для обжаривания овощей, чтобы лук стал прозрачным.
  • В кастрюлю добавляется фарш.
  • Содержимое кастрюли обжарить 7 минут.
  • После этого вливаем красное вино к овощам и мясу.
  • Далее нужно протушить, пока не выпарится вино.
  • Ко всей массе прибавляем мелко нарезанные томаты в собственном соку и все прогреваем.
  • В конце готовки добавить орегано, смесь трав или сушеный базилик – на выбор.
  • Соус тушить 2 часа.
  • Разогреваем масло на сковороде, а затем на нем обжариваем фарш.
  • К обжаренному мясу добавляет мелко нарезанный лук и чеснок, пропущенный через пресс.
  • Мелко нарезаем перец зеленый, и минут через 5 добавляем к мясу.
  • Помидоры натереть на терке и через 5 минут после перца добавить в фарш.
  • После того, как мясо хорошо обжарится, добавить к нему мелка нарубленную зелень.
  • Все это перелаживается в кастрюлю.
  • Когда все продукты будут хорошо перемешаны, вливается вино.
  • Делаем средний огонь и тушим на нем соус, все время помешивая, приблизительно минут на 5.
  • Накрываем кастрюлю крышкой и тушим два часа до полной готовности соуса.
  • 1 средняя морковь;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 сельдерей(стебель);
  • 30 гр. сливочного масло;
  • 1 ложка столовая оливкового масла;
  • 3 зубца чеснока;
  • 300 гр. сухого белого или красного вина;
  • 1 стакан молока;
  • 800 гр. помидор;
  • соли, перца и смеси трав берем по вкусу.
  • По этому простому рецепту соус болоньезе готовится почти так же, как и классический, за исключением новых ингредиентов.
  • Для того, чтобы все овощи могли раствориться в соусе, их нужно нарезать очень мелко, только морковь режется или натирается на терке крупными кусочками.
  • Лук очистить и нарезать кубиками, а сельдерей предварительно помыть, а потом уже порезать.
  • Выбрать кастрюлю средних размеров, положить и сливочное и оливковое масло, поставить кастрюлю на небольшой огонь и мешать, пока масло не растворится.
  • Очищенный чеснок мелко нарезать и добавить к маслу.
  • Овощи, которые уже подготовлены, добавить к маслу и чесноку. 10 минут варить на небольшом огне, постоянно помешивая.
  • Нельзя овощи пережаривать.
  • Довести овощи до состояния прозрачности.
  • Овощи могут впитать в себя масло почти полностью, из-за чего может показаться, что масла недостаточно.
  • Добавлять масло не надо, через несколько минут они отдадут масло обратно.
  • Когда овощи будут готовы, добавить фарш и вилкой хорошо его размять.
  • Фарш разминать до тех пор, пока он не станет коричневым.
  • Делать все так, чтобы не было комочков.
  • Вливаем молоко, перемешиваем и добавляем немного огонь.
  • Все это должно кипеть 15 минут, пока испарится вода, а молоко хорошо пропитает мясо.
  • Влить приготовленное вино и дать соусу покипеть еще 15 минут для того, чтобы соус вобрал аромат вина.
  • Вино и молоко добавлять раздельно, чтобы вкус соуса был нежнее и ароматнее.
  • Помидоры на несколько минут заливаем кипятком, потом опустить их в холодную воду.
  • Это для того, чтобы их шкурка легче снималась.
  • Затем помидоры мелко режем и ложим в кастрюлю.
  • В готовящийся соус вливаем и 1,5 стакана воды, обязательно теплой, добавляем специи, включаем сильный огонь и доводим до кипения.
  • Затем делаем маленький огонь, накрываем кастрюлю, чтобы выходил пар, оставляем небольшой зазор, готовим 2 часа.
  • Мешать соус не часто, первый и второй раз с интервалом в 30 мин., а затем интервал помешивания 15-20 минут.
  • Соус Болоньезе для лазаньи

  • Помидоры – 700 гр.;
  • Чеснока – 3 зубка;
  • Белое вино – 10 мл.;
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Лук – 1 шт.;
  • Фарш из говядины и свинины – 300 гр.;
  • Черный перец по вкусу;
  • Для остроты можно использовать красный острый перец – третья часть стручка;
  • Соль и по желанию сливки.
  • Измельчить, можно в блендере, помидоры, чеснок, перец и вылить эту смесь в сотейник.
  • Смесь доводится до кипения, после чего добавляется вино.
  • Пусть все это кипит, пока смесь не выпарится на ?.
  • Это займет 5-10 минут.
  • Добавляется соль с оливковым маслом.
  • Эту томатную часть соуса болоньезе можно использовать и как отдельный соус.
  • Мелко нарезанный лук пассируется на масле, пока не приобретет золотистый цвет.
  • Затем добавляется фарш, посолить его и под крышкой тушить 2 минуты.
  • Для придания особого вкуса можно добавить немножко сливок, желательно не жирных.
  • К фаршу добавить смесь из томата и тушить соус до загустения.
  • Соус болоньезе для лозаньи делается густым.
  • Рецепт соуса болоньезе в мультиварке можно приготовить намного быстрее, если нет времени соблюдать всю классическую технологию его приготовления.
  • Рецепт приготовления в ней почти ничем не отличается от классического.
  • Основное в таком приготовлении – это закладка продуктов.
  • Должна быть строго выдержана последовательность, иначе соус в мультиварке не получится таким, каким он должен быть.
  • Соус Болоньезе для спагетти

  • Свино-говяжий фарш – 500 гр.;
  • Пюре из томатов – 500 гр.;
  • Макароны – 500 гр.;
  • Листья сельдерея – 30 гр.;
  • Базилик – 30 гр.;
  • Чеснок –3 зубчика;
  • Растительное масло –6 ст. ложек;
  • Оливковое – 3 ст. ложки;
  • Перец и соль по вкусу.
  • Перед тем, как сельдерей нашинковать, промыть его в воде и просушить.
  • У сельдерея используется для приготовления соуса только зелень, стебли выбрасываются.
  • С базиликом поступаем так же, как и с сельдереем, промываем и сушим, шинкуем зелень, а стебли отбрасываем.
  • Чеснок можно или очень мелко нарезать, или продавить через давилку для чеснока.
  • Хорошо разогреваем сковороду и выливаем на нее растительное масло, затем добавляем томатное пюре, или мелко нарезанные без кожицы помидоры.
  • Заранее подготовленный сельдерей, чеснок и базилик с оливковым маслом добавляем в эту пасту и протушиваем 5-8 минут.
  • За то время, пока готовится соус, можно приготовить фарш.
  • Некоторые не любят, когда в соусе присутствуют кусочки продуктов, для этого все можно прокрутить в блендере.
  • Прогреть хорошо сковородку и влить на нее оставшееся растительное масло, которое то же прогревается.
  • На этом разогретом масле прожариваем фарш, все время помешивая.
  • Фарш обжариваем до тех пор, пока из него не выпарится вся влага, а затем посолить и немного поперчить.
  • Макароны для этого блюда лучше использовать твердых сортов, и вкуснее и полезнее.
  • Залить в кастрюлю воду и вскипятить.
  • После того, как вода закипела, добавить соль и масло растительное.
  • Соли 2 ч. л., масла 2 ст. л., и медленно опустить макароны.
  • Когда макароны станут мягкими и полностью опустятся в воду, перемешать, чтобы они не подгорели на дне и не склеились между собой.
  • Через 10 минут воду слить и отбросить их на дуршлаг.
  • Когда кипяток немного стечет, промыть водой.
  • Дать отстояться, пока вода полностью не стечет.
  • Готовый фарш перемешиваем с соусом и соус болоньезе для макарон готов.
  • Макароны немного обжарить на оливковом масле, выложить на тарелки и полить соусом болоньезе.
  • 2 зубца чеснока;
  • 1 ст. л. масла оливкового;
  • 25 гр. масла сливочного;
  • По 1 шт. лука и морковки;
  • 2 сельдерея;
  • По 250 гр. свинины и говядины;
  • 1 л. сока томатного;
  • Немного мускатного ореха и сухих трав;
  • Соль и перец черный молотый по вкусу;
  • 600 гр. макарон.
  • Морковь, лук, сельдерей и чеснок мелко порезать.
  • Сливочное и оливковое масло прогреть на сковороде и положить в нее овощи.
  • Прожариваем до появления прозрачности, но не делать их золотистого цвета.
  • Затем добавляем фарш и разминаем его, чтобы не стал комком.
  • Жарить до испарения жидкости.
  • Для равномерной обжарки, овощи постоянно помешивать.
  • Вливаем молоко и даем ему покипеть минуты две, уменьшить огонь и выпарить молоко.
  • Потом добавляем вино и кипятим его немного, чтобы выпарился алкоголь.
  • Мясо продолжать помешивать.
  • Добавляем томатный сок, прожариваем и добавляем специи по вкусу.
  • Соус накрыть крышкой и варить на небольшом огне 2 часа.
  • Соус должен быть густым.
  • К отваренным макаронам добавляем соус болоньезе (часть) и немного отвара.
  • Перемешать положить на тарелки и сверху добавить остальной соус и посыпать тертым сыром.
  • Паста под соусом болоньезе готова
  • Соус Болоньезе к спагетти

  • спагетти 500 гр
  • мясной фарш 400-500 гр
  • лук 1-2 шт
  • томатный сок 800 мл
  • молоко или сливки 0,5 стакана
  • сухое вино 3/4 стакана
  • растительное масло 4 ст.л.
  • сливочное масло 2 ст.л.
  • чеснок 1 зубок
  • сухие итальянские травы 1-2 ч.л.
  • сахар 1-2 ч.л.
  • чёрный молотый перец
  • сыр Пармезан — посыпать готовую пасту
  • Налейте в кастрюлю растительное масло, положите сливочное масло и подогрейте.
  • Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его — он ароматизировал масло и больше не нужен.
  • Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут.
  • Добавьте к луку фарш.
  • Жарьте фарш 10-15 минут.
  • Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки.
  • Посолите и поперчите.
  • Вылейте в кастрюлю вино.
  • Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится.
  • На это уйдёт приблизительно 15 минут.
  • Периодически помешивайте.
  • От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет.
  • Добавьте в кастрюлю молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока — 10-15 минут.
  • Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок — я измельчила блендером консервированные помидоры.
  • Добавьте итальянские травы, сахар, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25 — 30 минут.
  • В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана).
  • В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец.
  • Я добавляю немного молотых специй (буквально на кончике ножа): гвоздику, корицу и имбирь.
  • В классическом соусе их не бывает, попробуйте, мне нравится.
  • Вот такой соус болоньезе — вкусный и насыщенный у вас получится.
  • Когда соус будет готов, отварите спагетти.
  • Мне нравятся самые тонкие — их нужно варить всего 3 минуты.
  • В кипящую воду (5 литров), добавьте соль и растительное масло, положите спагетти — эти длинные макароны варят целиком, не ломают — опустите их в воду и надавливайте сверху, постепенно спагетти размягчатся и полностью войдут в кастрюлю.
  • Помешивайте, чтобы не прилипли ко дну.
  • Варите в течении времени, указанного на упаковке.
  • Помните, что паста не должна быть сильно разварена, т.к. ей предстоит ещё напитаться соусом.
  • Перед тем, как откинуть спагетти на дуршлаг, отлейте 0,5 литра воды, в которой они варились — этот крахмалистый бульон, можно добавить в соус, чтобы он стал сочнее.
  • Откиньте спагетти на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  • Переложите в кастрюлю, полейте растительным маслом, перемешайте.
  • В Италии отваренную пасту перекладывают в большое глубокое блюдо и смешивают с горячим соусом.
  • Можно положить макарончики каждому в тарелку и полить сверху соусом.
  • Не забудьте про сыр — натрите его на тёрке и посыпьте сверху.
  • Соус болоньезе отлично хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё вкуснее.
  • Паста с соусом Болоньезе

  • 250гр хорошей итальянской пасты
  • 300гр фарша свинина + говядина
  • 50гр нежирного бекона, в идеале панчетты
  • крупная луковица
  • средняя морковь
  • стебель сельдерея
  • хорошая томатная паста
  • консервированные помидоры в собственном соку 400гр
  • орегано 2 чайных ложки
  • соль
  • красный перец
  • сыр пармезан или грана падано, 30 гр
  • 2 зубчика чеснока
  • стакан молока
  • стакан белого сухого вина
  • растительное масло для жарки
  • Мелко порезанные бекон, морковь, лук, чеснок, сельдерей положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла.
  • Жарить 10-15 минут на среднем огне, пока лук не станет желтым.
  • Не дать подгореть, постоянно перемешивать.
  • В сковородку выложить фарш, перемешать с остальным содержимым сковородки.
  • Необходимо в течение 5-10 минут обжаривать фарш, разделяя его на как можно более мелкие комочки.
  • Крупные комки — очень плохо.
  • Когда фарш станет серым и без крупных комков, переходим к следующим этапам.
  • В сковородку влить стакан молока, дать выпариться.
  • Молоко немного свернется, не пугайтесь.
  • В дальнейшем оно придаст соусу небольшой, но важный сливочный оттенок вкуса.
  • Когда молоко упарится, добавить стакан белого вина и подождать, пока перестанет пахнуть алкоголем.
  • Это нужно для аромата.
  • Я, как истинный горе-кулинар-алкоголик, выпил все свое хорошее белое вино прямо на кухне, когда на неделе готовил ризотто, так что пришлось добавить стопку хорошего коньяка вместо вина.
  • Если у вас есть консервированные помидоры + томатная паста, то выкладываете на сковородку помидоры, 3 столовых ложки томатной пасты с горкой и полтора стакана воды.
  • Если есть только томатная паста из рецепта то 6 столовых ложек томатной пасты и 2 стакана воды.
  • Туда же намолоть красный перец, 2 чайные ложки соли без горки, 2 чайные ложки орегано.
  • Воды в соусе должно быть в 2 раза больше, чем останется в конце.
  • Остальное выпарится во время тушения.
  • Все перемешать, поставить на медленный огонь и уйти с кухни на полчасика
  • Через полчаса соус болоньезе а-ля рюсс будет уже подходить к готовности.
  • Аутентичный желательно протушить еще как минимум полчаса-час, изредка помешивая.
  • В процессе тушения доливать воды, если надо.
  • На картинке изображена стадия соуса, который уже подходит к готовности.
  • На поверхности покажется немного фарша, соус густой и глянцевый.
  • Пора ставить вариться пасту.
  • Соус надо накрыть крышкой, выключить под ним огонь и дать отдохнуть, пока варится паста.
  • Перед этим проверить соль, подавать с пастой аль-денте и посыпать тертым пармезаном.
  • Все перемешать и есть!
  • Соус Болоньезе для лазаньи

  • фарш из телятины — 300 грамм
  • помидоры — 700 грамм
  • лук — 1 небольшо
  • морковь — 1 средняя
  • масло сливочное — 10 грамм
  • масло оливковое — 10 мл
  • соль мелка
  • свежесмолотый пере
  • красное сухое вино — 20 м
  • сахар — 2 ч. ложки
  • лавровый лист — 1 шт.
  • Лук и морковь почистила и помыла.
  • Лук нарезала маленькими квадратиками, а морковь крупно натерла.
  • С помидор нужно снять шкурку.
  • Это будет легко сделать, если залить их кипятком на несколько минут, а потом опустить в холодную воду.
  • Поэтому помидоры положила в миску, залила кипящей водой.
  • Подождала минуты 3.
  • Видно как на шкурке появляются трещинки, особенно, если шкурка тонкая.
  • Опустила в очень холодную воду.
  • И по одному перечистила.
  • Нарезала крупно, в сковороде растопила сливочное масло, добавила оливковое.
  • Положила лук и на очень маленьком огне потушила.
  • Лук не должен менять цвет, то есть поджариваться.
  • Он должен стать почти прозрачным.
  • Добавила натертую морковь и снова потушила, пока морковь не стала мягкой.
  • Можно прибавить огонь, чтобы соус закипел.
  • Как только закипит, делаем огонь снова очень маленьким.
  • Добавила лавровый лист, перец и соль и тушила соус до готовности.
  • Готовность определяется консистенцией соуса.
  • Если хотите, чтобы соус был более жидким, значит тушить его минут 20.
  • Такой соус подойдет к любым макаронам.
  • Для лазаньи же лучше когда соус достаточно густой, поэтому тушить его придется подольше, минут 30-45.
  • В самом конце попробуйте соус на соль и перец, а также помидорную кислоту.
  • Если он получился кислым, положите сахар.
  • Накройте сковороду тканью (кухонным полотенцем) и дайте соусу остыть.
  • Использовать болоньезе нужно в последующие 36 часов — именно столько его можно хранить в холодильнике.
  • Либо, как я уже писала выше, часть соуса заморозьте, а часть используйте свежеприготовленной.
  • Как и любой другой, соус болоньезе готовят по-разному.
  • В него можно добавить: чеснок после того, как протушится лук, стеблевой сельдерей (2-3 стебля), нарезанный небольшими кубиками, в готовый соус — мелко порубленный базилик.
  • Если готовите соус зимой и помидоры не слишком ароматные, добавьте хорошего томатного соуса или замените свежие помидоры банкой протертых и банкой томатов в собственном соку.
  • Итальянская лазанья с соусом Болоньезе

  • Листы лазаньи– 500 г
  • Говяжий фарш – 800 г
  • Помидоры – 600 г
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Томатный соус – 200 г
  • Мука пшеничная – 60 г
  • Масло сливочное – 60 г
  • Молоко – 400 мл
  • Белый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Моцарелла или любой другой сыр – 300 г
  • Сыр пармезан – 80 г
  • Оливковое масло – по вкусу
  • Красный перец чили – по вкусу
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Сушоный базилик – по вкусу
  • Орегано – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Свежий базилик – для украшения
    1. В большой сковороде разогреваем 2 столовых ложки оливкового масла и добавляем в него измельченный лук и 3 зубчика чеснока.
    2. Обжариваем все, пока лук хорошенько не подрумяниться.
    3. Теперь оправляем в сковороду фарш, соль и перец по вкусу.
    4. Хорошенько все перемешиваем и добавляем сушеный орегано.
    5. Когда фарш обретет сероватый оттенок, добавляем в сковороду измельченный болгарский перец, помидоры без кожуры и томатный соус.
    6. Готовим еще 5 минут и отставляем с огня.
    7. Дно формы для выпекания смазываем соусом бешамель и выкладываем первый слой листов для лазаньи.
    8. Дальше выкладываем соус болоньезе и опять накрываем листами для лазаньи.
    9. Повторяем так несколько раз, слои за слоем: соус бешамель, листы, соус болоньезе.
    10. Сверху должен остаться соус болоньезе, который посыпаем тертым сыром и специями.
    11. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов.
    12. Закрываем форму фольгой или термостойкой крышкой и оправляем лазанью в центр духовки, чтобы она хорошенько пропеклась в течении 40-45 минут.
    13. Готовую лазанью украшаем тертым пармезаном и листиками свежего базилика, делим на порции и немедленно подаем к столу.
    14. Мясной фарш из говядины или говядины со свининой.
    15. Свежие овощи: морковь, 3 зубчика чеснока, сельдерей (по желанию), луковица, помидоры (штук 5-6).
    16. Красное вино (по вкусу) – 50 мл.
    17. Оливковое масло. 50 мл сливок.
    18. Свежая зелень (петрушка, базилик).
    19. Приправы: соль, перец
    20. Помидоры аккуратно очистить от кожицы и перекрутить их через мясорубку или с помощью блендера.
    21. Чтобы легко счистить кожицу, нужно помидоры опустить в кипяток на несколько секунд и сразу же опустить в холодную воду.
    22. Мелко нарезаем луковицу, сельдерей и морковь и пассируем в оливковом масле на слабом огне до состояния полуготовности.
    23. Выкладываем фарш и перемешиваем его, разделяя на маленькие кусочки.
    24. Обжариваем около 10-12 минут, добавляем соль и перец.
    25. Обжаривать следует при открытой крышке.
    26. Немного прибавляем огонь и выливаем красное вино.
    27. Выбор вина зависит от вкусовых предпочтений, но лучше использовать сухое.
    28. Через 1-2 минуты кладем помидоры и накрываем крышкой сковороду.
    29. Тушим минут 15-20.
    30. Добавляем мелко нарезанный чеснок, сливки и свежую зелень.
    31. Тушим ещё минут 5 при закрытой крышке.
    32. Соус Болоньезе традиционный

    33. мясной фарш;
    34. спагетти;
    35. бекон;
    36. красное вино;
    37. помидоры (томатная паста);
    38. морковь, лук, чеснок;
    39. зелень, сыр Пармезан, соль, перец по вкусу;
    40. оливковое масло.
    41. Помидоры необходимо поместить в кипяток, а затем сразу в холодную воду.
    42. Снять с помидоров кожицу и измельчить (в крайнем случае можно прибегнуть к помощи мясорубки).
    43. Вкусная подлива получается с томатной пастой Dolmio.
    44. Далее следует добавить мелко нашинкованные лук и морковь и слегка обжарить на сковороде на слабом огне
    45. Добавить помидоры, фарш и тушить еще около 10-15 минут.
    46. Посолить, поперчить по вкусу
    47. Перед добавлением вина следует сделать огонь больше.
    48. К вину, овощам и мясу досыпать измельченный бекон и подождать 20 минут.
    49. Присоединить нарезанный маленькими кубиками чеснок и порубленную зелень и держать на огне еще не менее 5 минут, вуаля, подлива готова.
    50. Чтобы приготовить традиционные итальянские спагетти, понадобится налить в кастрюлю воду, выложить макаронные изделия, посолить и на среднем огне довести до кипения.
    51. Варить спагетти около 10 минут.
    52. Затем высыпать мучное на дуршлаг, оставить стекать воду.
    53. Выложить спагетти на блюдо, заправить приготовленным соусом, приправить тертым пармезаном.
    54. Вегетарианский соус Болоньезе

    55. оливковое масло, 1 ст. л.;
    56. красный лук, 1 штука;
    57. морковь, 100 грамм;
    58. грибы свежие, 75 граммов;
    59. болгарский перец, 1 штука;
    60. полкило томатной пасты;
    61. капуста брокколи, 50 граммов;
    62. треть стакана листьев базилика;
    63. четверть килограмма спагетти;
    64. Очищенные от кожуры и измельченные на соломку морковь, чеснок и лук обжарить на сковороде до приобретения золотистой корочки (не забыв налить оливковое масло).
    65. Через 5 минут добавить очищенный от «внутренностей» и порезанный на кусочки перец, жарить на протяжении 2 минут.
    66. Досыпать нашинкованные грибы, покупную томатную пасту, брокколи и травы.
    67. Поджаривать 5 минут, пока консистенция смеси не станет мягкой.
    68. Немного дать остыть подливе, взбить на блендере до появления приятной, нежной густоты.
    69. Выложить соус на сковороду, накрыть крышкой и дать настояться.
    70. Кинуть в кипящую воду спагетти, процедить макароны с помощью дуршлага, выложить в кастрюлю и хорошенько смешать с подливой.
    71. Болоньезе таит в себе рецепт деликатного соуса, который состоит из сочных, питательных и нежных видов мяса – говяжьего и свиного.
    72. Восхитительную легкость добавляют всевозможные травы и пряности.
    73. Не нужно забывать о вине, подойдет и белое, но обязательно сухое.
    74. Лазанья с соусом Болоньезе

    75. 200 г листов лазаньи;
    76. 600 г мясного фарша;
    77. 1 стакан сухого белого вина;
    78. 2 помидора или 1 стакан томатного соуса;
    79. 1 репчатый лук;
    80. 1 морковь;
    81. 1 л молока;
    82. 100 г сливочного масла;
    83. 100 г муки;
    84. 300 г сыра твердых сортов;
    85. 2 столовые ложки растительного масла;
    86. соль, перец по вкусу.
    87. Нашинкованные лук и морковь положить на сковороду и обжарить в 2-3 ст. л. растительного масла.
    88. Выложить мясной фарш к овощам, добавить соль и перец, тушить не менее 20 минут, постоянно помешивая.
    89. Добавить вина.
    90. Натереть на терке предварительно очищенные от кожуры помидоры и высыпать на сковороду.
    91. Можно заменить 1 стаканом томатного сока.
    92. Смешать с фаршем 3 ст.л. молока и тушить полученную смесь 5 минут.
    93. Для приготовления необходимого соуса бешамель следует растопить сливочное масло и перемешать вместе с мукой.
    94. Не торопясь и не прекращая помешивать, влить молоко и закипятить.
    95. Соус бешамель нужно слегка подсолить, добавить пару щепоток раздробленного мускатного ореха или зубчиков чеснока.
    96. Лазанья состоит из нескольких слоев, которые следует складывать в следующем порядке:
    97. Первый (нижний слой) – купленные листы лазаньи (которые могут потребовать варки, инструкцию читайте на этикете);
    98. Второй слой – раскатанная третья часть фарша;
    99. Третий – фарш покрывается 1/3 частью приготовленного соуса
    100. В качестве четвертого слоя выкладывается тертый на терке твердый сыр.
    101. Представленную комбинацию выкладывания слоев лазаньи можно повторить несколько раз.
    102. Верхний слой смазывается оставшимся количеством подливы и посыпается твердым белым сыром.
    103. Затем необходимо поместить лазанью в духовой шкаф, выставив режим работы на 200 градусов.
    104. Запекать до появления золотистой корочки, что занимает обычно до получаса времени.
    105. Соус Болоньезе для спагетти по-домашнему

    106. полкило мясного фарша;
    107. репчатый лук, 1 средняя головка;
    108. чеснок, достаточно 1 зубчика;
    109. орегано, на кончике ножа;
    110. сливки 20-процентной жирности, 1 стакан;
    111. соль по вкусу.
    112. Измельченный лук поджарить на сковороде на растительном масле.
    113. Фарш поджарить, посолить, добавить перец и специи.
    114. Постоянно помешивать смесь, чтобы она оставалась рассыпчатой.
    115. К фаршу добавить нарезанный ломтиками помидор, мелко порубленный чеснок и держать блюдо на слабом огне до кипения.
    116. Долить 1 стакан сливок, добавить немного орегано для пикантности и снова дождаться кипения.
    117. Откинуть приготовленный болоньезе на дуршлаг, выложить сверху на макароны (спагетти).
    118. Фарш свино-говяжий — 500 гр.
    119. Томатное пюре — 500 гр.
    120. Сельдерей (листья) — 30 гр.
    121. Базилик — 30 гр.
    122. Чеснок — 5 зубчиков
    123. Масло растительное — 6 ст. л.
    124. Масло оливковое — 3 ст. л.
    125. Соль, перец — по вкусу.
    126. Зелень сельдерея промываем в проточной воде, обсушиваем на полотенце и мелко шинкуем.
    127. Ножки (стебельки) нарезать не нужно, нам нужны только листочки.
    128. Базилик также как и сельдерей промываем в проточной воде, подсушиваем на полотенце и мелко нарезаем, также только листочки, стебли нам не нужны.
    129. Чеснок чистим и мелко нарезаем, либо выдавливаем через чеснокодавилку.
    130. На прогретую сковородку добавляем 2 ст. ложки растительного масла, после чего выливаем в нее томатное пюре, либо мелко нарезанные помидоры (без кожицы).
    131. И тушим 5-7 минут.
    132. В томатную пасту добавляем заранее нарезанные сельдерей, базилик и чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла, тушим еще 5-7 минут.
    133. Пока соус тушится можно приступить к приготовлению фарша.
    134. Для тех кто не любит в соусе ощущать кусочки ингредиентов, соус можно прокрутить в блендере, тогда его масса будет однородной.
    135. На главной фотографии этого рецепта представлен именно прокрученный соус. кусочками он смотрелся симпатичнее но моему мужу нравится больше однородный.
    136. На хорошо прогретую сковородку, добавляем 5 ст. ложек растительного масла, и прогреваем его.
    137. Выкладываем фарш на сковородку и начинаем его обжаривать, постоянно перемешивая.
    138. Обжариваем фарш до готовности, чтобы из него выпарилась вся лишняя жидкость.
    139. После обжарки его можно немного посолить и поперчить, примерно 1/2 ч.л. соли и 1/4 черного молотого перца.
    140. Обжаренный фарш перемешиваем с соусом, и получаем тот самый знаменитый соус болоньезе.
    141. Пенне с соусом Болоньезе

    142. Пенне (макароны) – 500г
    143. Говядина – 700г
    144. Морковь – 2шт
    145. Сельдерей (стебель) – 1шт
    146. Лук — 1шт
    147. Помидоры – 400г
    148. Помидоры в томатном соке – 400г
    149. Чеснок (зубчик) – 4шт
    150. Оливковое масло – 4 ст. ложки
    151. Пармезан
    152. Перец
    153. Соль
    154. Вино
    155. Мясо промывается и вытирается насухо, срезаются жилы и соединения
    156. Соль, перец, орегано, оливковое масло и тимьян смешиваются – этой смесью натирается мясо и маринуется 20 минут. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления сливочно-грибного соуса.
    157. Мясо и свежие помидоры помещаются в рукав и запекаются около часа
    158. Овощи очищаются, нарезаются и обжариваются на оливковом масле около 10 минут
    159. Добавляется вино и все тушится до того момента, пока не испарится вино и не пропадет его запах
    160. Добавляются помидоры в томатном соке, нарезанный базилик, соль, перец
    161. Соус тушится на медленном огне не более 40 минут
    162. Готовое охлажденное мясо пропускается через мясорубку или мелко-мелко нарезается
    163. Готовый фарш смешивается с овощным соусом и немного прогревается
    164. Готовые отварные макароны смешиваются с соусом и подаются
    165. Перед подачей посыпается тертым пармезаном (в любом количестве по вкусу).
    166. Соус Болоньезе

    Похожие статьи:

    Собака мопс черный

    У меня первый черный мопс появился в 2001 году.Обаятельный и любимый Кардинал.Родился черным без единой белой отметины (хотя стандартом белая отметина на груди — не считается браком)Естественно эта *бубочка* осталась

    Такса размеры карликовая

    Характеристики: Размеры собаки: Уход за шерстью: Потребность в физических нагрузках: Отношение к другим собакам: Охранные качества: Описание: Карликовая такса дружелюбная собака с уравновешенным темпераментом. Эти собаки страстные и неутомимые охотники

    Мальтезе мальтийская болонка щенки

    MALTESE Этот сайт о мальтезе, мальтийской болонке Если вы приняли правильное решение: «Приобрести щенка мальтийской болонки!» Купить щенка мальтийской болонки в Крыму, как и по всей России, хотят многие. Мечтая